第一章 单元测试
1、判断题：
维生素A参与人体免疫系统成熟的全过程。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、判断题：
我国对膳食纤维的定义为10个和10个以上聚合度的碳水化合物。( ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
2、单选题：
叶黄素有保护（ ）的作用。
选项：
A:视网膜
B:鼻腔黏膜
C:皮肤
D:口腔粘膜
答案: 【视网膜】
3、判断题：
花椰菜的花球是群生花蕾。( ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、多选题：
异硫氰酸盐有（ ）作用呢？
选项：
A:抗突变、抑菌
B:降低人类某些癌症和肿瘤发生风险
C:植物防御
D:抗氧化性
答案: 【抗突变、抑菌;
降低人类某些癌症和肿瘤发生风险 ;
植物防御 ;
抗氧化性】
5、多选题：
叶酸的功能（ ）。
选项：
A:参与同型半胱氨酸代谢
B:参与核酸和蛋白质合成
C:和胎儿神经管发育有关
D:参与DNA甲基化
答案: 【参与同型半胱氨酸代谢 ;
参与核酸和蛋白质合成 ;
和胎儿神经管发育有关;
参与DNA甲基化】
6、判断题：
甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。( ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
7、多选题：
（ ）是茄科植物。
选项：
A:茄子
B:枸杞
C:番茄
D:土豆
答案: 【茄子 ;
枸杞;
番茄 ;
土豆】
8、判断题：
花青素和甜菜红素都是水溶性色素。( ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第三章 单元测试
1、单选题：
水果的酸味取决于（ ）的酸度。
选项：
A:液泡
B:细胞质
答案: 【】
2、判断题：
三氯蔗糖是一种人工甜味剂，其十分安全。( ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
3、多选题：
柿果实人工脱涩处理，主要包括（ ）。
选项：
A:温水
B:乙醇
C:真空包装
D:CO2
答案: 【】
第四章 单元测试
1、多选题：
植物释放气味的主要的部位有（ ）。
选项：
A:果
B:花朵
C:叶
D:根茎
答案: 【】
2、判断题：
植物挥发物是植物的次生代谢产物，包括萜类、脂肪族化合物、苯环/苯丙素类、含氮化合物、含硫化合物、其他环化物。( ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
3、判断题：
生姜精油可以减少炎症、促进消化、缓解恶心。( ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第五章 单元测试
1、判断题：
“见手青”小美牛肝菌毒性表现为致幻性。( ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、多选题：
冬虫夏草含有（ ）等多种生物活性物质。
选项：
A:虫草素
B:虫草多糖
C:虫草酸
D:虫草多肽
答案: 【】
3、判断题：
根据食用菌栽培生产流程，菌种可分为母种、原种和栽培种。其中栽培种一般是用于大规模栽培生长的。( ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第六章 单元测试
1、判断题：
普洱属于黑茶。( ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、单选题：
哪个不是咖啡碱的生理作用（ ）。
选项：
A:强心
B:提神醒脑
C:利尿
D:镇静
答案: 【】
3、单选题：
茶多酚的主要成分是（ ）。
选项：
A:黄烷醇类（儿茶素类）
B:黄酮类
C:花青素
D:酚酸
答案: 【】
4、判断题：
茶氨酸可以提高机体免疫力、抗疲劳、保护神经和镇静作用。( ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
第七章 单元测试
1、判断题：
食用芦荟有治疗便秘的作用，但是过量食用却也有可能导致腹泻。( ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、多选题：
能清除痰涎或减轻和制止咳嗽、气喘的化痰止咳中药材有（ ）。
选项：
A:半夏
B:枇杷叶
C:杏仁
D:贝母
答案: 【】
3、多选题：
党参是桔梗科多年生草本植物，它以（ ）著称。
选项：
A:虎头
B:狮头
C:菊花心
D:凤尾
答案: 【】
4、单选题：
（ ）有活血祛瘀，通经止痛，清心除烦的功效。
选项：
A:丹参
B:党参
C:红参
D:西洋参
答案: 【
第八章 单元测试
1、判断题：
氯吡脲是一种植物激素。( ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
2、多选题：
下列哪些是植物生长调节剂（ ）。
选项：
A:矮壮素
B:吲哚乙酸
C:细胞分裂素
D:6-苄基腺嘌呤
答案: 【】
3、单选题：
（ ）会霸占人体中的血红蛋白，让人缺氧而死。
选项：
A:亚硝胺
B:硝酸盐
C:亚硝酸盐
D:胺类物质
答案: 【
4、多选题：
二氧化硫作为一种食品添加剂，有（ ）的作用。
选项：
A:抑制酶促褐变
B:抗氧化
C:防腐
D:漂白
答案: 【】
5、判断题：
目前常见的无土栽培技术包括雾培、深液槽栽培、浅液流栽培。( ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
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