第一章 单元测试
1、单选题：
在（ ）中有“殷人尊神，率民以事神，先鬼而后礼”的记载。
选项：
A:《礼记。表记》
B:《吕氏春秋》
C:《山家清供》
答案: 【《礼记。表记》】
2、多选题：
食品雕刻尽管规格、标准和形式不ー样，在调节（ ），增进朋友情谊等方面，都起到积极的作用。
选项：
A:增添生活情趣
B:渲染喜庆气氛
C:人们生活
D:烘托节日乐趣
答案: 【增添生活情趣;
渲染喜庆气氛;
人们生活;
烘托节日乐趣】
3、判断题：
在三多年前的殷商时期，各代殷王为了加强统治地位，利用敬信鬼神，亲自率领其宰臣们去祭祀他们的祖先，就用牛鼎、鹿鼎等盛器和食器来供奉 经精细选料、加工、雕饰的祭品，以示敬意。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、判断题：
食品雕刻已经成为一种我国烹任艺术中的一项宝贵遗产，它是我们先人在长期烹任实践中聪明才智的结晶，是我国烹任文化的精华之一。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
在菜肴制作中，食品雕刻能起到丰富菜肴色彩，弥补菜点在菜肴形态上的不足，从而达到提升菜点品质的目的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、判断题：
“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”是比喻做人、为官要正直的意识。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、判断题：
牡丹花花瓣取初胚时要求上窄下宽。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
3、判断题：
雕刻树枝时要求树枝根部略大，修长一些，树枝朝向要一至。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、判断题：
扇子在雕刻过程中采用的是零雕组装的方式？（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、单选题：
雕制荷花的时候一般一层为（ ）瓣。
选项：
A:5瓣
B:6瓣
C:4瓣
D:8瓣
答案: 【6瓣】
第三章 单元测试
1、判断题：
所谓的主题构思是指：雕刻前应首先确定作品主题，构思作品的结构、比例(布局)等（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、判断题：
在雕刻仙鹤嘴巴时要注意上薄下厚的原则。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
3、判断题：
在雕鸽子嘴鼓时最适合用的刀具是V型锉刀。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
4、多选题：
仙鹤翅膀主要有（ ）。
选项：
A:初级飞羽
B:小复羽
C:次级飞羽
D:大复羽
答案: 【】
5、多选题：
和平鸽是（ ）的象征。
选项：
A:圣洁
B:和平
C:团结
D:友谊
答案: 【】
第四章 单元测试
1、判断题：
龙凤呈祥一般代表着一些喜庆的事，又多用在婚嫁之喜上。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、判断题：
刻龙头取毛坯的时候一般都取成前宰后宽。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
3、判断题：
龙身在取胚的时候一般都取成C型或S型。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
4、单选题：
凤凰头的曲线一般都为（ ）。
选项：
A:直线型
B:O型
C:C型
D:S型
答案: 【】
5、多选题：
翅膀的结构一般有（ ）。
选项：
A:次级飞羽
B:大复羽
C:小复羽
D:初级飞羽
答案: 【】
第五章 单元测试
1、判断题：
食品雕刻是一种美化宴席、烘托气氛的造型艺术，在宴席中总是能够显现出其旺盛的艺术生命力，让人们在品尝美食的过程中也能欣赏完美的艺术。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
2、判断题：
在一场宴席中单纯地使用传统的菜肴，按照传统的菜式进行烹饪是不能够美化席面和烘托宴会主题的，同时也不能够满足人们的饮食需要。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
3、多选题：
食品雕刻工艺在烹饪中的应用装饰美化菜肴主要体现在（ ）。
选项：
A:点缀
B:补充
C:美化
D:盛装
答案: 【】
4、判断题：
在筵席主菜围边上食品雕刻只要雕的漂亮，大一些，可以以食品雕刻为主。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
5、单选题：
雕刻原料大多选用含水分多、（ ）大、具有天然多彩的瓜果、蔬菜类。
选项：
A:嫩性
B:韧性
C:脆性
D:软性
答案: 【】
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