第一章 单元测试
1、判断题：
《中华人民共和国食品安全法》（2015）中的食品指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、多选题：
广义的食品安全包括（ ）
选项：
A:食品的营养质量安全
B:食品来源的可持续性
C:食用食品后的健康和生命安全
D:食品供给的安全
答案: 【食品来源的可持续性;
食用食品后的健康和生命安全;
食品供给的安全】
3、判断题：
食品卫生具有食品安全的基本特征，虽然也包含结果安全与过程安全两项内容，但更侧重于过程安全。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、多选题：
下面属于食品中化学性污染物的是（ ）。
选项：
A:真菌毒素
B:农药残留
C:兽药残留
D:重金属
答案: 【真菌毒素;
农药残留;
兽药残留;
重金属】
5、判断题：
茶叶出口受阻的主要食品安全问题是农药残留问题。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
食品中可能出现的有害因素主要包括（ ）。
选项：
A:有机物污染、化学性污染、物理性污染
B:放射性污染、生物性污染、环境污染
C:生物性污染、化学性污染、物理性污染
D:无机物污染、化学性污染、物理性污染
答案: 【生物性污染、化学性污染、物理性污染】
2、单选题：
花生最易收到（ ）污染而出现食品卫生问题。
选项：
A:霉菌
B:大肠菌
C:肠道致病菌
D:酵母菌
答案: 【霉菌】
3、单选题：
N-亚硝基化合物可对（ ）产生致癌性。
选项：
A:一种动物
B:猴
C:多种动物
D:大鼠、小鼠
答案: 【多种动物】
4、多选题：
下述食品污染中，属于食品杂物污染的有（ ）。
选项：
A:沙石
B:铅
C:铁屑
D:黄曲霉
E:90锶
答案: 【沙石;
铁屑】
5、判断题：
含氨基酸和蛋白质高的食品，在需氧败坏的时候以测定挥发性盐基氮含量作为指标。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第三章 单元测试
1、单选题：
肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因（ ）。
选项：
A:微生物污染
B:加工方法粗糙
C:农药残留
D:使用亚硝酸盐
答案: 【】
2、多选题：
食品腐败变质的鉴定指标有（ ）。
选项：
A:放射性指标
B:感官指标
C:物理指标
D:微生物指标
E:化学指标
答案: 】
3、多选题：
菌落总数的食品卫生学意义有（ ）。
选项：
A:食品清洁状态标志
B:预测致病菌污染的可能
C:食品曾受温血动物粪便污染
D:食品对人体健康的危害程度
E:预测食品耐保藏性
答案: 【】
4、判断题：
酸性食品易滋长酵母和霉菌。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
5、判断题：
食品腌制主要是通过控制食品渗透压抑制微生物生长来达到延长保质期的目的。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
第四章 单元测试
1、多选题：
下面属于瘦肉精的化学物质是（ ）。
选项：
A:沙丁胺醇
B:克伦特罗
C:莱克多巴胺
D:特布他林
答案: 【】
2、判断题：
按来源，将食品添加剂分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
3、多选题：
按生产方法可将食品添加剂分为三类，分别是（ ）。
选项：
A:应用生物技术获得的产品
B:利用物理方法从天然动植物中提取的物质
C:两种或两种以上食品添加剂的配方混合物
D:用化学合成方法得到的纯化学合成物
答案: 【】
4、判断题：
在保持或提高食品本身的营养价值的情况下可使用食品添加剂。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
5、判断题：
《中华人民共和国食品安全法》（2015）中对食品添加剂做出定义：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第五章 单元测试
1、单选题：
下列哪项为食物中毒（ ）
选项：
A:饮用水被污染而引起的重金属中毒
B:中毒性细菌性痢疾
C:服用药物不当而引起的中毒
D:食用河豚鱼引起的中毒
答案: 【
2、单选题：
食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（ ）
选项：
A:有相似的临床表现
B:人与人之间有无传染性
C:较短时间内有大量的病人出现
D:有一定潜伏期
答案: 【
3、多选题：
引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ ）
选项：
A:蔬菜、水果
B:奶类及其制品
C:豆类及其制品
D:肉类
答案: 【】
4、判断题：
海产品及盐渍食品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
5、单选题：
河豚毒素的毒作用机制是（ ）
选项：
A:抑制乙酰胆碱脂酶的活性
B:刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
C:阻断神经兴奋的传导
D:刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
答案: 【】
第六章 单元测试
1、判断题：
《中华人民共和国食品安全法》（2015）明确食品消费者为保证食品安全第一责任人的法定义务。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、判断题：
与食品安全监督不同，食品安全管理强调行业内部的自发行为。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
3、单选题：
为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求指的是（ ）
选项：
A:良好生产规范
B:国际标准化组织产品质量认证体系
C:危害分析关键控制点体系
D:卫生标准操作程序
答案: 【】
4、判断题：
HACCP中危害指的是食品中可能造成人类健康损害的生物、化学或物理性污染物，以及影响食品污染发生发展的各种因素。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 】
5、单选题：
散装食品标注的生产日期应与（ ）一致。
选项：
A:预包装的生产日期
B:生产者在出厂时标注的生产日期
C:食品进入流通环节的日期
D:食品进入销售场所的日期
答案: 【】
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