第一章 单元测试
1、多选题：
对于中国白酒的说法，下列选项中正确的有( )。
选项：
A:需经陈酿、勾调而成
B:世界六大蒸馏酒之一
C:以淀粉质为原料
D:以曲、酒母为发酵剂
答案: 【需经陈酿、勾调而成;
以淀粉质为原料;
以曲、酒母为发酵剂】
2、多选题：
下列关于白酒勾调相关的说法，正确的有（ ）
选项：
A:白酒酿造中非常重要且必不可少的工艺过程。
B:包括组合和调味两道工序。
C:勾调是在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按照不同的比例搭配参合在一起，使酒体达到某种程度上的协调与平衡。
D:经过勾兑调味的酒不是好酒。
答案: 【白酒酿造中非常重要且必不可少的工艺过程。;
包括组合和调味两道工序。;
勾调是在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按照不同的比例搭配参合在一起，使酒体达到某种程度上的协调与平衡。】
3、多选题：
通过品评可以（ ）
选项：
A:增加酒量。
B:了解白酒的优缺点。
C:对白酒进行观察、分析、描述、定义和分级。
D:确定白酒的感官特性。
答案: 【了解白酒的优缺点。;
对白酒进行观察、分析、描述、定义和分级。;
确定白酒的感官特性。】
4、单选题：
高度白酒一般是指酒度在（ ）以上。
选项：
A:52%vol
B:40%vol
C:50%vol
D:38%vol
答案: 【40%vol】
5、单选题：
茅台酒属于（ ）香型。
选项：
A:清香型
B:米香型
C:酱香型
D:浓香型
答案: 【酱香型】
第二章 单元测试
1、单选题：
眼睛是视觉的外部器官，人眼可以感觉到的可见光是在（ ）nm范围的电磁波。
选项：
A:400-700
B:500-750
C:450-750
D:400-750
答案: 【400-750】
2、判断题：
香气物质多为脂溶性和醇溶性的，不溶于水着居多。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
3、判断题：
当有气味的分子，随着空气吸入鼻腔，接触到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助化学作用而刺激细胞，从而发生神经传动，通过传导致大脑中枢，发生嗅觉。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、单选题：
嗅闻酒最好的方法是头部略为下低，酒杯放在鼻下，一般在（ ）cm，让酒中香气自下而上进入鼻孔。
选项：
A:1~2
B:1~3
C:2~3
D:2~4
答案: 【1~3】
5、判断题：
在有色盲的人的眼光下和观察方法正确，光度适宜，环境良好等条件下，对酒样的观察是能得到正确的效果的。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
6、单选题：
味蕾数量在（ ）岁增长到顶点。
选项：
A:2~3
B:4~5
C:9~10
D:6~8
答案: 【4~5】
7、单选题：
甘草铵本身的甜度是蔗糖的50倍，与蔗糖共同使用时末期甜度达到蔗糖的100倍。该相互作用属于（ ）。
选项：
A:相乘作用
B:增加作用
C:混合作用
D:相加作用
答案: 【相乘作用】
8、单选题：
每轮间歇时间最少不低于（ ）min。
选项：
A:40
B:45
C:30
D:35
答案: 【30】
第三章 单元测试
1、多选题：
以下（ ）属于评酒室的环境要求。
选项：
A:无噪音
B:相对湿度50%～60%
C:噪声通常在40dB以下
D:温度为20～25℃
答案: 【】
2、单选题：
以下不属于品评效果的影响因素有（ ）。
选项：
A:精神状态因素
B:产品工艺
C:身体健康状况
D:品评能力及经验因素
答案: 【】
3、多选题：
“一杯法”训练法主要是训练品评人员的（ ）。
选项：
A:再现性
B:准确性
C:记忆力
D:重现性
答案: 【】
4、多选题：
白酒按照工艺分类有（ ）。
选项：
A:半液态酒
B:半固态酒
C:液态酒
D:固态酒
答案: 【】
5、判断题：
白酒品评积分标准表中包括色泽、香气、口味、风格、酒体和个性。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【
第四章 单元测试
1、单选题：
过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。（ ）
选项：
A:高级醇
B:高级酮
C:高级酸
D:高级醛
答案: 【】
2、单选题：
白酒的酸类是以为主。（ ）
选项：
A:乳酸
B:有机酸
C:无机酸
D:低级脂肪酸及乳酸
答案: 【
3、多选题：
白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用（ ）。
选项：
A:可适当减轻中、低度酒的水味
B:增加酒的醇和度
C:消除糙辣感
D:增长酒的后味
答案: 【】
4、多选题：
多元醇在白酒中呈甜味，其中在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。（ ）
选项：
A:正丙醇
B:2.3-丁二醇
C:丙三醇
D:正丁醇
答案: 【】
5、判断题：
酸味强度的顺序是醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞无机酸。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
第五章 单元测试
1、多选题：
明评法分为明酒明评和暗酒明评。（ ）
选项：
A:暗酒明评
B:明酒明评
C:暗酒暗评
D:明酒暗评
答案: 【】
2、判断题：
白酒的品评主要包括： 色泽、 香气、 口味和风格、 酒体、 个性六个方面。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
3、单选题：
高档酒的得分范围是（ ）。
选项：
A:90~91
B:96~98
C:85~89
D:92~95
答案: 【】
4、判断题：
个性是指本样品特有的香气、口味、风格，主要是区别于其他产品或其他产品都不具备。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
5、判断题：
现在品评方法中品评与按不用写评语，有助于品评员集中精力品评。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
6、判断题：
品酒时，入口量一般掌握在1~2 mL之间。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
第六章 单元测试
1、多选题：
多粮农香型白酒新酒品评的要点有：（ ）
选项：
A:协调的糟香
B:辛辣刺激
C:纯正浓郁的窖香
D:具有复合多粮香
答案: 【】
2、单选题：
不属于优级清香型白酒的感官鉴别特点是（ ）
选项：
A:酒体微苦稍辣
B:清香纯正
C:酒体协调
D:醇厚爽净
答案: 【】
3、单选题：
米香型酒香气的标准用语是（ ）
选项：
A:蜜香清雅
B:幽雅舒适
C:醇香秀雅
D:清香纯正
答案: 【】
4、多选题：
储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体（ ）。
选项：
A:香味拱托出来
B:柔和绵甜增加
C:陈厚感增强
D:刺激感不愉快的味减少
答案: 【】
5、多选题：
描述酱香型白酒的品评术语有（ ）
选项：
A:空杯留香持久
B:无色透明或微黄
C:清爽甘冽
D:酱香突出，幽雅细腻
答案: 【】
第七章 单元测试
1、单选题：
经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使。（ ）
选项：
A:香味浓厚
B:香味寡淡
C:香味柔和
D:香味杂
答案: 【】
2、单选题：
新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用标准》使用，其代号。（ ）
选项：
A:GB10781.1
B:GBl0345
C:GB2757
D:GB2760
答案: 【】
3、多选题：
小样勾兑的步骤包括（ ）。
选项：
A:大综酒分析
B:大综酒勾兑
C:添加带酒
D:添加搭酒
答案: 【】
4、多选题：
大曲酱香型白酒由三种香味酒勾兑而成。( )
选项：
A:窖底香
B:醇甜
C:酱香
D:曲香
答案: 【】
5、判断题：
根据勾兑好的大综酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
第八章 单元测试
1、单选题：
是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。（ ）
选项：
A:勾兑
B:储存
C:调味
D:制样
答案: 【】
2、单选题：
针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以 的量滴加。（ ）
选项：
A:千分之一
B:万分之一
C:十万分之一
D:百分之一
答案: 【
3、多选题：
调味包括了（ ）。
选项：
A:小样调味
B:一次添加，确定方案
C:分别添加，对比尝评
D:大样调味
答案: 【】
4、多选题：
对酒头调味酒论述正确的是（ ）
选项：
A:可以有糟臭、霉烂邪杂味
B:从发酵状态良好的窖池选取
C:酒头浑浊不能做调味酒
D:浑浊是混入了部分酒尾
答案: 【】
5、多选题：
带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（ ）
选项：
A:后味带苦的酒，可以增加组合酒的陈味。
B:后味带酸的酒，可以增加基础酒的醇甜味。
C:带麻味的酒，可以提高组合酒的浓香味。
D:后味带涩的酒，可以增加基础酒的香味。
答案: 【】
请先 ！