绪论 单元测试
1、单选题：
《醉美中国酒》主要阐述（ ）。
选项：
A:中国酒文化
B:意大利酒文化
C:美国酒文化
D:法国酒文化
答案: 【中国酒文化】
2、单选题：
《醉美中国酒》针对什么专业开设？（ ）
选项：
A:生物类
B:食品类
C:不限专业
D:化学类
答案: 【不限专业】
3、单选题：
哪种酒被称为液体面包？（ ）
选项：
A:白酒
B:啤酒
C:黄酒
D:葡萄酒
答案: 【啤酒】
4、单选题：
黄酒起源于哪个国家？（ ）
选项：
A:法国
B:中国
C:日本
D:美国
答案: 【中国】
5、单选题：
啤酒的酒度一般是多少度？（ ）
选项：
A:15
B:4
C:12
D:8
答案: 【4 】
6、多选题：
本课程主要讲的是（ ）。
选项：
A:白酒
B:黄酒
C:法国葡萄酒
D:美国啤酒
答案: 【白酒;黄酒】
7、多选题：
通过学习《醉美中国酒》使学生掌握哪些知识？（ ）
选项：
A:国标对酒类质量要求及鉴评方法
B:酿酒原料筛选原则
C:酿酒工艺原理与调控技术
D:酿酒微生物培养方法
答案: 【国标对酒类质量要求及鉴评方法 ;酿酒原料筛选原则;酿酒工艺原理与调控技术;酿酒微生物培养方法】
8、判断题：
《醉美中国酒》培养学生辩证地看待中西酒文化差异。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：
《醉美中国酒》课程设置的初衷是促进产教融合。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
葡萄酒是舶来品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第一章 单元测试
1、多选题：
传统的摊饭法酿造黄酒，浸米时间为16-20d左右，为了获取酸浆水。原因是：（ ）。
选项：
A:一定的原始酸度，抑制杂菌的生长繁殖，保证酵母菌的正常发酵
B:多种有机酸带入酒醪，改善了黄酒的风味
C:浆水配料是绍兴酒生产的重要特点之一。
D:浆水中的氨基酸、生长素可提供给酵母利用
答案: 【一定的原始酸度，抑制杂菌的生长繁殖，保证酵母菌的正常发酵;多种有机酸带入酒醪，改善了黄酒的风味;浆水配料是绍兴酒生产的重要特点之一。;浆水中的氨基酸、生长素可提供给酵母利用】
2、判断题：
目前新工艺黄酒生产不需要浆水配料，常用乳酸调节发酵醪的pH。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、判断题：
目前黄酒工厂化生产大多数采用蒸桶间歇常压蒸饭。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
4、多选题：
黄酒酿造过程中，采用淋饭法冷却常用于（ ）。
选项：
A:甜型黄酒
B:淋饭酒母
C:喂饭酒
D:淋饭酒
答案: 【甜型黄酒;淋饭酒母;喂饭酒;淋饭酒】
5、多选题：
酒曲中所含的微生物主要有（ ）。
选项：
A:细菌
B:曲霉菌
C:根霉菌
D:酵母菌
答案: 【细菌;曲霉菌;根霉菌;酵母菌】
6、单选题：
新工艺黄酒所采用的纯种酵母，不正确的描述是（ ）。
选项：
A:有较强的酒精发酵力
B:抗杂菌污染能力强
C:能产生较多的氨基甲酸乙酯
D:能产生风味物质
答案: 【能产生较多的氨基甲酸乙酯】
7、多选题：
黄酒中主要有害微生物有：（ ）。
选项：
A:枯草芽孢杆菌
B:曲霉菌
C:醋酸菌
D:乳酸菌
答案: 【枯草芽孢杆菌;曲霉菌;醋酸菌;乳酸菌】
8、判断题：
黄酒酿造所用的酒药，又叫小曲、酒饼、白药等，主要用于生产淋饭酒母或以淋饭法酿制的甜黄酒。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
纯种根霉曲是采用人工培育的纯粹根霉菌和酵母制成的大曲。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、多选题：
小曲酒制曲原料主要有（ ）。
选项：
A:大米粉
B:曲母
C:高粱
D:香草药粉
答案: 【大米粉;曲母;香草药粉】
2、判断题：
小曲制备时前期霉菌繁殖旺盛，中期酵母菌大量繁殖。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、多选题：
常用的制麸曲的方法有（ ）。
选项：
A:曲盒法
B:草包法
C:通风池法
D:帘子法
答案: 【曲盒法;通风池法;帘子法】
4、单选题：
帘子曲制备过程为（ ）。
选项：
A:麸曲培养→曲种培养→固体斜面培养→扩大培养→干燥
B:固体斜面培养→扩大培养→曲种培养→麸曲培养→干燥
C:扩大培养→麸曲培养→曲种培养→固体斜面培养→干燥
D:曲种培养→固体斜面培养→扩大培养→麸曲培养→干燥
答案: 【固体斜面培养→扩大培养→曲种培养→麸曲培养→干燥】
5、多选题：
浓香型大曲酒的工艺特点是（ ）
选项：
A:以高粱为主要原料
B:混蒸混烧
C:采用中温曲或高温曲
D:泥窖固态发酵
答案: 【以高粱为主要原料;混蒸混烧;采用中温曲或高温曲;泥窖固态发酵】
6、判断题：
泸香型酒采用典型的续渣混蒸法工艺进行酿造。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
7、判断题：
五粮液采用高梁、小麦、玉米、糯米、大米为原料。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
8、判断题：
老五甑法是将酒醅分成五甑蒸馏，然后全部投到另一个窖内发酵。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
9、多选题：
关于白酒混蒸混烧的工艺要点是（ ）
选项：
A:断尾后加大火力蒸粮，促进原料糊化
B:出甑、打量水、摊晾加曲
C:低温流酒，量质取酒
D:提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物质
答案: 【断尾后加大火力蒸粮，促进原料糊化;出甑、打量水、摊晾加曲;低温流酒，量质取酒;提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物质】
10、多选题：
广东豉味玉冰烧酒工艺特点是（ ）
选项：
A:先培菌糖化后发酵工艺
B:边糖化边发酵工艺
C:肉埕陈酿
D:鼓味玉冰烧酒酒精度较低。
答案: 【边糖化边发酵工艺;肉埕陈酿;鼓味玉冰烧酒酒精度较低。】
第三章 单元测试
1、多选题：
果胶酶对葡萄酒的作用有（ ）。
选项：
A:改善葡萄酒的澄清效果
B:破坏葡萄酒的色泽和香气
C:促进葡萄醪中有益物质的释放
D:降低葡萄出酒率
答案: 【】
2、单选题：
在葡萄酒酿造中起主要作用的酵母是（ ）。
选项：
A:贝酵母(S．bayanus)
B:戴尔有孢圆酵母(Torulaspora debrueckii)
C:柠檬形克勒克氏酵母(Kloechera aniculata)
D:酿酒酵母(Saccharomyces serevisiae)
答案: 【】
3、判断题：
自然发酵的葡萄酒高级醇含量高。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
4、判断题：
黑比诺既是干红葡萄酒世界名种，又是酿造香槟酒的优良品种。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
5、判断题：
葡萄汁中含糖量越高对酵母发酵越有利。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
6、判断题：
在葡萄酒发酵时为了避免氧化，要保持绝对无氧状态。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
7、单选题：
酿造干红葡萄酒发酵温度一般要求（ ）。
选项：
A:25-30℃
B:15-20℃
C:35-40℃
D:5-10℃
答案: 【
8、单选题：
下面哪个品种不能酿造干红葡萄酒？（ ）。
选项：
A:黑比诺
B:赤霞珠
C:美乐
D:霞多丽
答案: 【】
9、多选题：
红葡萄酒酿造中带皮浸渍发酵的目的是（ ）。
选项：
A:酒精发酵
B:浸提香味物质
C:增加苦味
D:浸提色素物质
答案: 【】
10、单选题：
酿造冰酒的著名品种是（ ）。
选项：
A:霞多丽
B:贵人香
C:赤霞珠
D:威代尔
答案: 【
第四章 单元测试
1、判断题：
纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒标准的啤酒。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、多选题：
纯生啤酒与普通熟啤酒相比，其特点是（ ）。
选项：
A:口味更纯正
B:稳定性更好
C:口感更新鲜
D:营养价值更高
答案: 【】
3、判断题：
无醇啤酒通过蒸馏把酒精去除即可。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
4、判断题：
无醇啤酒最早由瑞士推出，其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
5、判断题：
喝无醇啤酒可以开车。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【
6、判断题：
每百毫升血液中含20-80毫克酒精为酒后驾车，每百毫升血液中含80毫克以上(含80毫克)酒精为醉酒驾车。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
7、单选题：
青岛啤酒0.00是（ ）。
选项：
A:啤酒风味无酒精饮料
B:是一种熟啤酒
C:是一种鲜啤酒
D:是一种低醇啤酒
答案: 【】
8、单选题：
喝酒上头的原因主要是（ ）。
选项：
A:氨基酸含量过高
B:异戊醇含量过高
C:有机酸含量过高
D:乙醇含量过高
答案: 【
9、单选题：
双乙酰含量过高容易造成馊饭味，国家标准规定啤酒中含量为（ ）。
选项：
A:≤0.10 g/L
B:≤0.10 ug/L
C:≤0.10 kg/L
D:≤0.10 mg/L
答案: 【】
第五章 单元测试
1、多选题：
我国保健酒常用的浸渍法提取香源，包括（ ）。
选项：
A:煮沸浸渍
B:常温浸渍
C:加温浸渍
D:低温浸渍
答案: 【】
2、单选题：
关于加热浸渍提取香源的方法，不正确的描述选项是（ ）。
选项：
A:时间短，浸出成分含量高，但易挥发成分受损
B:一般对香气清雅的原料适宜采用.
C:采用有回流装置的夹套密闭设备间接加温
D:温度一般不超过60℃并持续数小时
答案: 【】
3、多选题：
煮沸浸提适合（ ）。
选项：
A:提取物口味浓重
B:彻底提取有效成分
C:质地坚硬
D:特殊贵重的补益药
答案: 【】
4、多选题：
露酒香源提取方法有（ ）。
选项：
A:蒸馏法
B:浸渍法
C:压榨法
答案: 【】
5、判断题：
露酒调配不得使用人工色素。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
6、判断题：
酒度偏低的花果香型露酒，不得使用防腐剂。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
7、判断题：
保健酒属于“饮料酒”范畴，药酒属于“药”的范畴。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
8、判断题：
保健酒和药酒都可以由食品生产企业生产。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
9、判断题：
保健酒和药酒都可以在酒店、商场、超市、药店等场所销售。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
请先 ！