第一章 单元测试
1、单选题：
下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是 （ ）
选项：
A:是微生物细胞分泌的抗生素
B:单细胞蛋白不能作为食品
C:是微生物细胞中提取的蛋白质
D:是通过发酵生产的微生物菌体
答案: 【是通过发酵生产的微生物菌体】
2、单选题：
关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（ ）
选项：
A:次级代谢产物的合成无需代谢调节
B:次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的
C:初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的
D:初级代谢产物在代谢调节下产生
答案: 【次级代谢产物的合成无需代谢调节】
3、单选题：
发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节（ ）
选项：
A:产业化
B:商品化
C:安全化
D:社会化
答案: 【产业化】
4、单选题：
通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（ ）
选项：
A:第一个转折期
B:第三个转折期
C:第四个转折期
D:第二个转折期
答案: 【第三个转折期】
5、单选题：
发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括 （ ）
选项：
A:根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素
B:根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸
C:根据微生物对碳源需求的差别，使用含不同碳源的培养基
D:根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子
答案: 【根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸】
6、单选题：
下列不属于发酵工程应用的是（ ）
选项：
A:生产各种各样的食品和添加剂
B:生产抗生素、维生素、药用氨基酸等
C:用于化学检测和水质监测
D:生产啤酒、果酒和食醋等
答案: 【用于化学检测和水质监测】
7、判断题：
单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
8、判断题：
发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：
巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、多选题：
发酵工业菌种的获得渠道通常有（）。
选项：
A:对野生菌株进行诱变改良
B:从自然界直接筛选
C:从菌种保藏中心购买
D:对野生菌株进行基因工程育种
答案: 【对野生菌株进行诱变改良;从自然界直接筛选;从菌种保藏中心购买;对野生菌株进行基因工程育种】
2、多选题：
微生物菌种定向分离筛选的步骤主要包括（）。
选项：
A:样品预处理
B:菌种初筛及复筛
C:样品采集
D:目的菌富集培养
答案: 【样品预处理;菌种初筛及复筛;样品采集;目的菌富集培养】
3、多选题：
下列哪些情况会造成菌种发生退化（）。
选项：
A:变异菌株性状发生分离
B:连续传代
C:基因突变
D:不适宜的培养条件
答案: 【变异菌株性状发生分离;连续传代;基因突变;不适宜的培养条件】
4、判断题：
酵母菌主要分布于含糖质较多的偏碱性环境中。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：
富集培养的目的是增加待分离目标微生物的数量
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
6、判断题：
化学诱变要想获得最佳的诱变效果，一般要求微生物细胞处在稳定期。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
7、单选题：
在自然界分布最广，数量最多，与人类生产和生活关系十分密切的微生物是（）。
选项：
A:放线菌
B:细菌
C:霉菌
D:酵母菌
答案: 【细菌】
8、单选题：
下列不属于霉菌的微生物是（）。
选项：
A:链霉菌
B:曲霉菌
C:青霉菌
D:毛霉菌
答案: 【链霉菌】
9、单选题：
下列最适宜筛选产淀粉酶菌株的采样位置是（）。
选项：
A:森林土壤
B:肉类加工厂
C:面粉加工厂
D:饭店附近
答案: 【面粉加工厂】
10、单选题：
组合生物合成育种技术主要采用（）方法对微生物细胞进行改造。
选项：
A:细胞生物学
B:合成生物学
C:系统生物学
D:分子生物学
答案: 【合成生物学】
第三章 单元测试
1、单选题：
发酵培养基按照用途可以分为？
选项：
A:合成培养基和天然培养基
B:凝固培养基、非可逆凝固培养基和天然固体培养基
C:固体培养基、液体培养基和半固体培养基
D:孢子培养基、种子培养基和发酵培养基
答案: 【】
2、单选题：
亚硫酸氢钠在甘油的发酵生产过程中属于哪类代谢调节物质？
选项：
A:前体物质
B:代谢促进剂
C:生长因子
D:代谢抑制剂
答案: 【
3、单选题：
下列属于发酵培养基碳源的是？
选项：
A:葡萄糖
B:玉米浆
C:铵盐
D:花生饼粉
答案: 【】
4、单选题：
进行发酵培养基优化用到的多因素试验不包括？
选项：
A:PB试验
B:神经算法
C:正交实验
D:响应面分析法
答案: 【】
5、多选题：
发酵培养基的组成包括？
选项：
A:代谢调节物质
B:碳源
C:水
D:氮源
答案: 【
6、单选题：
以下不属于提高发酵强度的是？
选项：
A:减少副产物的产生
B:原料“以粗代精”
C:提高单位培养基目的产物的产量
D:提高产物合成速率
答案: 【】
7、多选题：
正交实验的特点包括？
选项：
A:是多因素多水平的一种设计方法
B:具有高效、快速、经济的特点
C:选取有代表性的点代替全面实验
D:以回归方法作为函数估算的工具
答案: 【】
8、多选题：
发酵培养基的基本特点包括？
选项：
A:有利于提高发酵合成速率，缩短发酵周期
B:尽可能减少对发酵过程通气搅拌的影响，有利于提高氧利用率，降低能耗
C:提供合成微生物细胞及其发酵产物所需营养成分
D:价格低廉、质量稳定、取材容易
答案: 【】
9、判断题：
氮源主要用于构成菌体细胞物质和含氮代谢产物，主要包括有机氮源和无机氮源。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
10、判断题：
发酵培养基可以根据经验和单因素试验进行确定
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
第四章 单元测试
1、单选题：
倍增时间指的是处于对数生长期的微生物，细胞分裂（）所需平均时间。
选项：
A:十六次
B:两次
C:一次
D:四次
答案: 【】
2、单选题：
Monod方程适用于培养基中（）限制性底物的条件。
选项：
A:有两个
B:有多个
C:没有
D:有单一
答案: 【】
3、单选题：
如果想实现细胞的高密度培养过程，可以采取的培养方式是（）。
选项：
A:分批培养
B:恒浊培养
C:恒化培养
D:指数流加培养
答案: 【】
4、多选题：
分批发酵的特点有（）。
选项：
A:发酵过程中培养基成分不断减少
B:发酵液体积逐渐增加
C:微生物所处的环境在发酵过程中保持变化
D:发酵过程是一个不稳定的过程
答案: 【】
5、多选题：
下列属于微生物表观动力学参数的有（）。
选项：
A:YX/S
B:μ
C:Ks
D:μmax
答案: 【】
6、多选题：
在分批发酵过程中，微生物生长通常要经历的阶段有（）。
选项：
A:稳定期
B:延滞期
C:衰亡期
D:对数生长期
答案: 【
7、多选题：
连续发酵过程中，可以控制的恒定状态的参数有（）。
选项：
A:基质浓度
B:产物浓度
C:菌体浓度
D:pH
答案: 【】
8、判断题：
比反应速率的大小反映了细胞比活力的大小，与催化活性物质的量有关。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
9、判断题：
补料分批发酵要解决的一个重要问题是向发酵罐中加入什么物质以及何时、如何加入这些物质。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
10、判断题：
在连续发酵过程中，首先要经过一段时间的间歇培养，即分批培养。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第五章 单元测试
1、单选题：
常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（ ）
选项：
A:衰亡期
B:稳定期
C:对数期
D:迟滞期
答案: 【】
2、单选题：
在发酵中有关氧的利用正确的是（ ）
选项：
A:微生物只能利用发酵液中溶解氧
B:温度升高，发酵液中溶解氧增多
C:微生物可直接利用空气中的氧
D:机械搅拌与溶氧浓度无关
答案: 【】
3、单选题：
发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ ）
选项：
A:微生物呼出的CO２
B:微生物细胞数目的增加
C:营养物质的消耗
D:代谢产物的积累
答案: 【】
4、单选题：
通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（ ）
选项：
A:pH
B:温度
C:前三者的共同作用
D:氧含量
答案: 【
5、多选题：
目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是
选项：
A:温度
B:消泡
C:溶解氧浓度
D:pH值
答案: 【
6、多选题：
下列不是微生物生长、繁殖所必须的物质的是（ ）
选项：
A:激素
B:抗生素
C:核苷酸
D:色素
答案: 【
7、多选题：
能影响发酵过程中温度变化的因素是（ ）
选项：
A:机械搅拌
B:微生物分解有机物释放的能量
C:菌体自溶
D:水分蒸发
答案: 【】
8、单选题：
下列不是发酵过程中化学参数的是（ ）
选项：
A:基质浓度
B:表观黏度
C:ＤＮＡ
D:ｐＨ
答案: 【】
9、多选题：
发酵过程的主要控制参数中，属于生物参数的有（ ）
选项：
A:菌体浓度
B:产物浓度
C:菌丝形态
D:溶解氧浓度
答案: 【】
10、多选题：
温度对发酵的影响包括（ ）
选项：
A:对产物合成的影响
B:对发酵液理化性质的影响
C:对菌体生产的影响
D:对酶的影响
答案: 【】
第六章 单元测试
1、判断题：
酵母菌属厌氧菌，因此须提供厌氧条件才能使发酵彻底
选项：
A:对
B:错
答案: 【
2、判断题：
葡萄酒生产中添加SO2使发酵提前，酵母繁殖和糖的转化加速
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
3、判断题：
种子接种时间应掌握在菌体生长对数期的后期
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
4、判断题：
啤酒主体风味是在后酵阶段形成的
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
5、单选题：
葡萄酒受污的酒液中，常见的乳酸菌不包括（ ）
选项：
A:足 球 菌
B:枯草杆菌
C:乳 酸 杆 菌
D:明 串 珠 菌
答案: 【】
6、单选题：
酿造酱油的生产，主要以（ ）为主要原料
选项：
A:优质大麦芽
B:大豆或豆粕等植物蛋白质
C:大米或高粱
D:面粉等淀粉质
答案: 【
7、单选题：
传统法酿醋工艺中，老陈醋的配制以（ ）为发酵剂
选项：
A:小曲
B:大曲
C:麸曲
D:麦曲
答案: 【】
8、单选题：
在酒的酿造过程中加入SO2，以下不是 SO2 的作用的是（ ）
选项：
A:杀菌作用
B:氧化作用
C:除醛作用
D:溶解作用
答案: 【】
9、单选题：
下列酒的品种中，属于黄酒的是（ ）
选项：
A:茅 台
B:汾 酒
C:五 粮 液
D:绍 兴 酒
答案: 【】
10、单选题：
下列选项属于啤酒生产工艺的是（ ）
选项：
A:陈 酿
B:糖 化
C:配 兑
D:堆曲
答案: 【】
第七章 单元测试
1、单选题：
危害最大、最广的环境污染是（）。
选项：
A:居民生活污染
B:大气污染
C:土壤污染
D:水体污染
答案: 【】
2、单选题：
好氧活性污泥的结构和功能中心是由（）形成的能起絮凝作用的团块。
选项：
A:霉菌
B:细菌
C:酵母菌
D:藻类
答案: 【】
3、单选题：
高浓度有机污水或剩余活性污泥多用（）处理。
选项：
A:好氧活性污泥法
B:生物转盘法
C:厌氧消化法
D:生物滤池法
答案: 【】
4、单选题：
堆肥法是在（）条件下处理有机废弃的微生物过程。
选项：
A:有氧
B:酸性
C:碱性
D:无氧
答案: 【】
5、多选题：
活性污泥的功能有很多，主要有（）。
选项：
A:具有吸附氧化有机物的能力
B:沉降性能
C:有自我繁殖的能力
D:有自我修复能力
答案: 【】
6、多选题：
工业有机废弃物的处理遵循的原则有（）。
选项：
A:循环化
B:减量化
C:资源化
D:无害化
答案: 【】
7、多选题：
现代污水处理技术按其作用原理和去除的对象包括（）。
选项：
A:生物法
B:工程法
C:化学法
D:物理法
答案: 【】
8、多选题：
工业有机废渣具有的特点有（）。
选项：
A:污染环境
B:是一种资源
C:含有多种有用物质
D:占用土地面积大
答案: 【】
9、判断题：
构成活性污泥的微生物种群相对稳定，其菌群结构不会随着营养条件和环境条件的改变而发生变化。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
10、判断题：
末端治理是把注意力集中在污染物产生之后如何处理，以减小对环境的危害.
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
第八章 单元测试
1、多选题：
大量使用化肥、农药等化学物质，容易造成下列哪些问题？
选项：
A:土壤污染
B:农副产品有害物质超标
C:水体壤污染
D:农副产品质量下降
答案: 【】
2、多选题：
生物农药可利用哪些生物活体来生产?
选项：
A:病毒
B:真菌
C:细菌
D:天敌
答案: 【】
3、多选题：
按照用途，微生物农药包括？
选项：
A:杀菌剂
B:杀虫剂
C:除草剂
D:生长调节剂
答案: 【】
4、单选题：
苏云金芽孢杆菌可简称？
选项：
A:BT
B:AT
C:GV
D:GT
答案: 【】
5、多选题：
下列微生物可制成细菌杀虫剂的是？
选项：
A:杀螟杆菌
B:苏云金芽孢杆菌
C:松毛虫杆菌
D:白僵菌
答案: 【】
6、多选题：
昆虫病毒有下列哪些特点？
选项：
A:通常一种病毒只侵染一种昆虫
B:高度的专一寄生性
C:对人无害
D:不干扰生态环境
答案: 【】
7、单选题：
对BT，在芽孢形成期pH值维持在多少，晶体的产量最高？
选项：
A:6.0~7.0
B:6.5~8.2
C:6.5~7.2
D:6.8~7.2
答案: 】
8、判断题：
农业秸秆在连续重复发酵时，可使糖类二次转化成乳酸和挥发性脂肪酸，使pH值降低从而抑制了腐败菌和其他有害菌类的繁殖，达到秸秆保鲜的目的，说法是否正确
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
9、多选题：
常用的微生物饲料种类包括？
选项：
A:单细胞蛋白
B:酶制剂
C:发酵饲料
D:微生物饲料添加剂
答案: 【】
10、多选题：
常用的微生物肥料有：
选项：
A:放线菌肥
B:菌根菌肥
C:钾细菌肥料
D:根瘤菌肥
答案: 【】
第九章 单元测试
1、单选题：
乙醇发酵生产常用的原料不包括？
选项：
A:糖类
B:纤维素
C:蛋白质
D:淀粉
答案: 【】
2、单选题：
乙醇发酵生产前，将原料中的多糖转化为单糖的过程称为？
选项：
A:活化
B:发酵
C:纯化
D:预处理
答案: 【
3、单选题：
沼气的主要可燃成分是？
选项：
A:二氧化碳
B:氧气
C:甲烷
D:氢气
答案: 【】
4、单选题：
产甲烷菌的最适pH？
选项：
A:酸性
B:酸碱都可以
C:中性
D:碱性
答案: 【】
5、单选题：
生物制氢利用的能量来源？
选项：
A:太阳能或有机物质
B:电能
C:风能
D:化石燃料
答案: 【】
6、多选题：
根据产氢机理，生物制氢可以分为？
选项：
A:发酵细菌产氢
B:联合产氢
C:酯交换
D:光合生物产氢
答案: 【】
7、多选题：
纤维素水解方法主要包括？
选项：
A:酶水解
B:醇解
C:浓酸水解
D:稀酸水解
答案: 【】
8、判断题：
生物柴油在动力方面与石化柴油相当，并且具有很多优点包括：更好的润滑性能、安全性、燃烧性能等
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
9、判断题：
生物柴油是指动植物油脂、废弃油脂及微生物油脂与甲醇或乙醇经转化形成的脂肪酸甲酯或乙酯。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
10、判断题：
沼气的发酵第二个阶段是产甲烷阶段
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第十章 单元测试
1、判断题：
微生物发酵药物是生物制药的重要组成部分，说法是否正确？
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
2、单选题：
微生物发酵的可用于治疗肿瘤的酶是？
选项：
A:链激酶
B:门冬酰胺酶
C:青霉素酰化酶
D:蛋白酶
答案: 【】
3、单选题：
冬虫夏草：为麦角菌科冬虫夏草菌寄生在什么上形成的复合体
选项：
A:蝙蝠蛾科昆虫幼虫
B:蝙蝠蛾科昆虫成虫
C:昆虫幼虫
D:昆虫成虫
答案: 【
4、判断题：
氢化可的松常用生物转化发合成，常用的原料药是薯蓣皂苷元，说法是否正确
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
5、判断题：
抗生素主要是抗病原微生物，所以又可以叫抗菌药物，说法是否正确
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
6、多选题：
肽聚糖是构成细胞壁的主要成分，是由哪三种成分聚合而成的多层网状大分子结构？
选项：
A:双糖单位
B:四肽尾
C:五肽尾
D:五肽桥
答案: 【】
7、多选题：
青霉素药物中，易产生具有致敏性的反应产物（又称半抗原），包括：
选项：
A:6—氨基青霉烷酸
B:6—氨基青霉烷酸聚合物
C:青霉素G聚合物
D:青霉噻唑酸
答案: 【】
8、多选题：
氨基糖苷类抗生素的作用机制包括：
选项：
A:抑制蛋白质合成
B:干扰核酸合成
C:抑制细胞壁合成
D:影响胞浆膜功能
答案: 【】
9、多选题：
对疫苗的说法，正确的是：
选项：
A:疫苗是用于动物预防接种的预防性生物制品
B:疫苗是用于动物治疗接种的预防性生物制品
C:疫苗是为了预防、控制感染性疾病的发生、流行
D:疫苗是为了预防、控制传染病的发生、流行
答案: 【】
10、多选题：
微生物发酵产品可以成为食品的有：
选项：
A:香菇
B:松蘑
C:蘑菇
D:木耳
答案: 【】
请先 ！