见面课：中华美食–国饼奇遇记
1、问题:中秋节吃月饼的民间传说与（ ）起义联系在一起
选项：
A:李世民
B:朱元璋
C:洪秀全
D:梁山
答案: 【朱元璋 】
2、问题:包馅的比例其馅料占40%-50%的是指
选项：
A:轻馅
B:重馅
C:半皮半馅
D:较重馅
答案: 【半皮半馅】
3、问题:广式月饼是用（ ）成型.
选项：
A:印模
B:套模
C:盒模
D:内模
答案: 【印模】
4、问题:制作广式月饼饼皮的油脂要选择（ ）,用这些油制作出的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳.
选项：
A:花生油
B:液态酥油
C:月饼专用油
答案: 【花生油;
液态酥油;
月饼专用油】
5、问题:月饼加入枧水的目的( )
选项：
A:中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感
B:使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色
C:枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
答案: 【中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;
使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色;
枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。】
第一章 单元测试
1、单选题：
面包最早出现在（ ）。
选项：
A:中国
B:古埃及
C:古希腊
D:古罗马
答案: 【古埃及】
2、单选题：
下列甜品中，属于中式甜品的是（ ）。
选项：
A:布丁
B:奶酪
C:蛋糕
D:月饼
答案: 【月饼】
3、单选题：
目前全世界约有（ ）的人以吃面包为主。
选项：
A:70%
B:50%
C:80%
D:60%
答案: 【60%】
4、多选题：
烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（ ）这几大类。
选项：
A:蛋糕
B:饼干
C:曲奇
D:面包
答案: 【蛋糕;饼干;面包】
5、判断题：
烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。
选项：
A:高筋粉
B:全麦粉
C:中筋粉
D:低筋粉
答案: 【低筋粉】
2、多选题：
鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。
选项：
A:上色作用
B:提高营养价值
C:膨发作用
D:乳化性
答案: 【上色作用;提高营养价值;膨发作用;乳化性】
3、单选题：
下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。
选项：
A:刮刀
B:裱花台
C:手动打蛋器
D:电动打蛋器
答案: 【裱花台】
4、多选题：
甜品制作中，常用的称量工具有（ ）。
选项：
A:电子秤
B:量杯
C:不锈钢盆
D:量勺
答案: 【电子秤;量杯;量勺】
5、判断题：
动物奶油比植物奶油口感更好一些。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第三章 单元测试
1、单选题：
现代饼干产业是由（ ）开始的。
选项：
A:中国
B:英国
C:美国
D:法国
答案: 【】
2、单选题：
苏打饼干属于（ ）。
选项：
A:酥性饼干
B:韧性饼干
C:发酵饼干
D:曲奇饼干
答案: 【】
3、判断题：
小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
4、单选题：
制作曲奇用到的面粉是（ ）。
选项：
A:中筋粉
B:低筋粉
C:高筋粉
D:全麦粉
答案: 【】
5、单选题：
下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？
选项：
A:苏打饼干
B:韧性饼干
C:酥性饼干
D:压缩饼干
答案: 【】
第四章 单元测试
1、多选题：
蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）
选项：
A:蛋清类蛋糕
B:乳沫类蛋糕
C:戚风类蛋糕
D:面糊类蛋糕
答案: 【】
2、单选题：
磅蛋糕源于18世纪的（ ）。
选项：
A:美国
B:日本
C:中国
D:英国
答案: 【】
3、判断题：
芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
4、判断题：
乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
5、判断题：
布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
第五章 单元测试
1、单选题：
在公元前6000年的古埃及，吃( )被视为贵族的特权。
选项：
A:杂粮面包
B:白面包
C:全麦面包
D:黑面包
答案: 【】
2、多选题：
和面的四种基础技法为（ ）。
选项：
A:机器法
B:直接法
C:中种法
D:手工法
E:老面法
F:烫面法
答案: 【】
3、单选题：
温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。
选项：
A:温度较低的环境中快速
B:温度较高的环境中快速
C:温度较低的环境中慢慢
D:温度较高的环境中慢慢
答案: 【】
4、单选题：
（ ）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。
选项：
A:发酵工具
B:发酵环境
C:发酵时间
答案: 【】
5、判断题：
如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的 弹性和延伸性。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第六章 单元测试
1、判断题：
索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、判断题：
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
3、单选题：
布丁的历史可以追溯到（ ）年甚至更早的年代。
选项：
A:1530
B:1430
C:1730
D:1630
答案: 【】
4、判断题：
蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
5、判断题：
泡芙是一款源于法国的甜品，象征着和平和吉祥。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第七章 单元测试
1、单选题：
我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（ ）。
选项：
A:翻糖装饰
B:糖粉装饰
C:水果装饰
D:饼干装饰
答案: 【】
2、判断题：
奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
3、判断题：
制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
4、单选题：
糖艺中的“糖”通常是指砂糖、（ ）或饴糖。
选项：
A:麦芽糖
B:果糖
C:乳糖
D:葡萄糖
答案: 【】
5、判断题：
水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
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