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第三章 单元测试

1、单选题：
正常牛乳的酸度（ ）oT，乳酸度（ ）%。
选项：
A:22，0.18

B:24，1.08

C:18，0.18

D:18，1.08

答案: 【
】

2、单选题：
在肉品生产中，经低温冻结后的肉成为（ ）。
选项：
A:冷鲜肉

B:鲜肉

C:冷却肉

D:冷冻肉

答案: 【
】

3、单选题：
果脯蜜饯加工过程中的硫处理是为了（ ）。
选项：
A:腌制

B:保脆

C:护色

D:硬化

答案: 【
】

4、单选题：
下列哪项不属于果蔬中水分的存在状态（ ）。
选项：
A:结晶水

B:结合水

C:化合水

D:游离水

答案: 【
】

5、单选题：
发酵性腌制品腌渍过程中最主要的发酵作用是（ ）。
选项：
A:醋酸发酵

B:乳酸发酵

C:丁酸发酵

D:酒精发酵

答案: 【
】

第四章 单元测试

1、单选题：
下列哪项不属于澄清果蔬汁中常用的澄清方法( )。
选项：
A:明胶-单宁澄清法

B:果胶酶澄清法

C:过滤澄清法

D:皂土澄清法

答案: 【
】

2、单选题：
巴氏杀菌乳又称（ ）。
选项：
A:再制乳

B:市售乳

C:鲜乳

D:净乳

答案: 【
】

3、单选题：
下列哪项不属于异常乳（ ）。
选项：
A:常乳

B:末乳

C:初乳

D:冻结乳

答案: 【
】

4、单选题：
胴体中仅次于肌肉组织的第二重要组成部分为( )。
选项：
A:结缔组织

B:骨骼肌

C:脂肪组织

D:骨组织

答案: 【
】

5、单选题：
由于( )的存在，在乳粉生产中无法得到绝干的产品。
选项：
A:结晶水

B:游离水

C:结合水

D:自由水

答案: 【
】

第五章 单元测试

1、单选题：
腌制品腌渍过程中乳酸发酵起（）作用。
选项：
A:无作用
B:最主要作用
C:次要作用

D:主要作用
答案: 【】

2、多选题：
结缔组织由（ ）组成
选项：
A:细胞

B:无定形基质

C:肌浆

D:纤维

答案: 【
】

3、多选题：
乳是包括（ ）的具有胶体特性的多级分散质
选项：
A:高分子溶液

B:真溶液

C:乳浊液

D:胶体悬浮液

答案: 【
】

4、多选题：
原糖浆浓度的测定方法有（ ）
选项：
A:密度计测定法

B:白利度测定法

C:糖含量测定法.

D:黏度测定法

答案: 【
】

5、单选题：
软饮料是指人工配制，乙醇含量不超过（ ）的饮料
选项：
A:1.5%

B:1.0%

C:0.5%

D:5.0%

答案: 【
】

第六章 单元测试

1、单选题：
胶原蛋白来源于。（）
选项：
A:植物
B:微生物
C:动物和植物
D:动物
答案: 【】

2、单选题：
人体内不能合成的脂肪酸是（ ）。
选项：
A:软脂酸
B:硬脂酸

C:亚油酸

D:油酸

答案: 【
】

3、多选题：
碳酸饮料的碳酸化系统由（ ）组成
选项：
A:调压站

B:封盖机

C:水冷却器

D:混合机

答案: 【
】

4、单选题：
下列物质中不能够透过半透膜的是（）。
选项：
A:水

B:葡萄糖

C:蛋白质

D:NaCl
答案: 【
】

5、多选题：
自来水的消毒方法有（ ）
选项：
A:紫外线消毒

B:高压消毒

C:臭氧消毒

D:氯消毒

答案: 【
】