第一章 单元测试
1、判断题：
微生物分类学是研究微生物分类的科学，主要涉及分类、命名和鉴定。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
2、单选题：
根据林奈双命名法，Bacillus subtilis表示
选项：
A:一个种名
B:第一个词是种名，第二个词是属名
C:第一个词是属名，第二个词是种名
D:第一个词是属名，第二个词是种的加词
答案: 【第一个词是属名，第二个词是种名】
3、单选题：
酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是
选项：
A:葡聚糖
B:几丁质
C:甘露聚糖
D:蛋白质
答案: 【葡聚糖】
4、多选题：
霉菌营养菌丝特化形成的结构包括
选项：
A:子囊果
B:吸器
C:假根
D:孢子头
答案: 【吸器;假根】
5、单选题：
形态学特征在以下几类微生物中的哪一类分类鉴定中显得更加重要
选项：
A:细菌
B:酵母菌
C:霉菌
D:病毒
答案: 【霉菌】
6、单选题：
以下几种鉴定方法中，不属于现代分类鉴定方法
选项：
A:全细胞成分分析
B:API鉴定系统
C:DNA多态性分析
D:核酸探针
答案: 【API鉴定系统】
7、判断题：
菌毛由管状蛋白质丝构成，是其体长的20~30倍。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
8、多选题：
特殊结构指的是某些细菌在生长的特定阶段所形成的结构，例如（ ）。
选项：
A:芽孢
B:糖被
C:内含物
D:鞭毛
答案: 【芽孢;糖被;鞭毛】
9、判断题：
包膜是病毒的必须结构。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
10、单选题：
只含有蛋白质不含有核酸的病毒是（ ）。
选项：
A:阮病毒
B:类病毒
C:拟病毒
D:真病毒
答案: 【阮病毒】
第二章 单元测试
1、判断题：
肉毒杆菌是典型的厌氧微生物。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、单选题：
培养酵母菌的常用温度是？
选项：
A:32℃
B:22℃
C:28℃
D:36℃
答案: 【28℃】
3、多选题：
微生物营养类型有哪几种？
选项：
A:光能异养型
B:化能异养型
C:化能自养型
D:光能自养型
答案: 【光能异养型;化能异养型;化能自养型;光能自养型】
4、判断题：
细胞的促进扩散运输需要消耗能量。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
5、判断题：
主动运输需要依赖细胞膜上的嵌入蛋白，如Na+泵。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
6、单选题：
配制固体培养基加琼脂量是？
选项：
A:2%
B:4%
C:3%
D:1%
答案: 【2%】
7、判断题：
常用的细菌培养基有肉汤培养基和琼脂培养基。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
8、单选题：
酵母菌通常使用以下哪种培养基培养？
选项：
A:高氏一号合成培养基
B:牛肉膏蛋白胨培养基
C:麦芽糖琼脂培养基
D:查氏合成培养基
答案: 【牛肉膏蛋白胨培养基】
9、多选题：
培养基按成分分为以下哪几种？
选项：
A:基础培养基
B:半合成培养基
C:合成培养基
D:天然培养基
答案: 【半合成培养基;合成培养基;天然培养基】
第三章 单元测试
1、单选题：
以下哪种方法属化疗：（ ）
选项：
A:磺胺药
B:75%乙醇
C:碘酒
D:苯甲酸
答案: 【】
2、单选题：
在发酵工业中，调节发酵液pH的措施正确的是：（ ）
选项：
A:过酸时，降低通气量
B:过碱时，加适当碳源
C:过碱时，增加通气量
D:过酸时，适当降低氮源
答案: 【】
3、单选题：
以下属于耐酸微生物的是：（ ）
选项：
A:链霉菌
B:乳酸杆菌
C:硝化细菌
D:硫杆菌属
答案: 【】
4、多选题：
从对分子氧的要求来分，微生物可分为哪几种类型。
选项：
A:专性好氧菌
B:微好氧菌
C:兼性厌氧菌
D:专性厌氧菌和耐氧菌
答案: 【
5、多选题：
以下关于生长和繁殖正确的说法是：（ ）
选项：
A:群体生长等于个体生长和个体繁殖
B:当环境条件适合 生长和繁殖始终是交替进行的
C:个体生长可以代表群体生长
D:群体生长可以代表个体生长
答案: 【】
6、判断题：
采用同步培养技术可以用研究个体的方法来研究群体水平上的问题。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
7、判断题：
采用机械法进行同步培养是在不影响微生物代谢的情况下获得的，因而菌体的生命活动较为正常。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
8、判断题：
测体积和测干重是精确测定微生物生长量的方法
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
9、判断题：
代时（G）表示微生物细胞每分裂一次所需要的时间
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
10、判断题：
防腐是利用理化因素完全抑制微生物的生长繁殖的抑菌措施，而不是直接杀死微生物。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
第四章 单元测试
1、判断题：
新陈代谢可以简称为代谢，它包括物质代谢和能量代谢。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、单选题：
在ED途径中，1分子葡萄糖经过（ ）步反应就可以快速获得2分子丙酮酸。
选项：
A:4
B:8
C:6
D:10
答案: 【】
3、判断题：
无氧呼吸需要是需要经过完整的电子传递链，最终将氢传递给外源分子氧。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
4、多选题：
根据氢受体性质的不同，可把生物氧化分为（ ）这几种类型。
选项：
A:发酵
B:硝酸盐呼吸
C:无氧呼吸
D:有氧呼吸
答案: 【】
5、判断题：
卡尔文循环包括了CO2的固定、还原及受体的再生这三个过程。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
6、多选题：
根据CO2的固定及代谢方式，可将微生物分成（ ）。
选项：
A:异养式
B:光能异养式
C:化能自养式
D:自养式
答案: 【】
7、判断题：
组成酶常存在于细胞内，可通过环境因素来调节它们的合成量。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
8、多选题：
微生物细胞的代谢调节主要有（ ）。
选项：
A:酶活性的调节
B:酶合成的调节
C:耗能调节
D:产能调节
答案: 【】
9、判断题：
初级代谢是微生物生成维持生命活动的物质和能量的过程。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
10、单选题：
HMP途径的（ ）是合成莽草酸的前体物质。
选项：
A:6-磷酸葡萄糖
B:5-磷酸核酮糖
C:4-磷酸赤藓糖
D:7-磷酸庚糖
答案: 【】
第五章 单元测试
1、判断题：
遗传与变异是微生物生存与进化的基础。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、单选题：
烷化剂是将烷烃加在含（ ）碱基上，改变氢键性质。
选项：
A:氮
B:氧
C:氢
D:碳
答案: 【】
3、多选题：
根据基因结构改变的方式不同，可分成（ ）。
选项：
A:无义突变
B:重组突变
C:碱基置换突变
D:移码突变
答案: 【
4、判断题：
细胞不存在感受态因子。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
5、判断题：
质粒形式即双链闭合环状的转化因子的转化频率最高。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
6、单选题：
感受态细胞最易接受外源（ ）片段并实现其转化。
选项：
A:mRNA
B:RNA
C:DNA
D:cDNA
答案: 【】
7、多选题：
真核微生物的基因重组技术包括（ ）
选项：
A:遗传转化
B:有性杂交
C:准性杂交
D:原生质体融合
答案: 【】
8、判断题：
有关基因发生了负突变可导致菌种的衰退。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
9、单选题：
对于寄生型微生物的退化，可接种到相应的（ ）进行复壮。
选项：
A:突变体
B:亲本株
C:子代
D:寄主体
答案: 【
10、多选题：
防止衰退的方法包括（ ）。
选项：
A:控制传代次数
B:选择合适的培养条件
C:采用不同类型的细胞进行传代
D:采用有效的菌种保藏方法
答案: 【】
第六章 单元测试
1、单选题：
一种微生物在其生命活动中，产生某些代谢产物或改变环境条件，从而抑制其他微生物的生长繁殖，或者杀死其他微生物的现象被称为：（ ）
选项：
A:抑制
B:拮抗
C:寄生
D:捕食
答案: 【】
2、多选题：
微生物与生物环境之间的关系主要有以下几种：（ ）
选项：
A:有害关系
B:中性关系
C:互利关系
D:有利关系
答案: 【
3、多选题：
共生关系是指：（ ）
选项：
A:一方的利，但另一方并不受伤害
B:二者均得利
C:二种生物共居在一起，相互分工协作、相依为命，甚至形成在生理上表现出一定的分工
D:一方的利，但对另一方无影响
答案: 【】
4、多选题：
人体肠道微生态系统主要包括：（ ）
选项：
A:食道
B:胃
C:小肠
D:大肠
答案: 【】
5、判断题：
土壤中均匀地分布着细菌、放线菌和霉菌。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
6、判断题：
淡水型水生微生物多能运动，有些具有很异常的形态。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
7、判断题：
空气中的微生物可以传播动、植物疾病，造成食品及发酵生产中的污染。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
8、判断题：
空气中的微生物种类主要为真菌和霉菌，一般与其所在环境的微生物种类有关
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
9、判断题：
微生物之间的拮抗作用分为非特异性拮抗，非特异性拮抗及抑制拮抗。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
10、判断题：
铁循环的基本过程是氧化还原过程。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第七章 单元测试
1、判断题：
发酵是指微生物在有氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、多选题：
L-谷氨酸发酵工艺包括（ ）等工艺步骤。
选项：
A:干燥
B:等电沉淀
C:种子培养
D:结晶
E:浓缩
答案: 【】
3、多选题：
酵母菌在面包发酵中的主要作用是（ ）。
选项：
A:产生风味
B:生物疏松剂
C:产生香气
D:发酵碳水化合物
答案: 【】
4、判断题：
油脂在面包发酵中的作用只是改善风味。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
5、单选题：
以下哪种食品不属于霉菌发酵食品（ ）。
选项：
A:黄原胶
B:发酵火腿
C:白酒
D:奶酪
答案: 【
6、多选题：
酱油成曲生产的原料主要有哪些？（ ）
选项：
A:玉米
B:豆饼
C:麦芽糖
D:花生饼
E:小麦
答案: 【】
7、判断题：
联合发酵是先用甲菌进行发酵，再利用乙菌发酵以共同完成数个生化反应的发酵过程。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
8、多选题：
食醋酿造的主料包括（ ）
选项：
A:乙醇
B:冰醋酸
C:淀粉质原料
D:糖质原料
E:蛋白质原料
答案: 【
9、判断题：
酶制剂生产中常用的细菌主要集中在芽孢杆菌属和埃希氏菌属。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
10、多选题：
（ ）的添加弥补了啤酒原料麦芽质量的不好带来的不足，改善啤酒风味。
选项：
A:液化酶
B:蛋白酶
C:糖化酶
D:淀粉酶
答案: 【】
第八章 单元测试
1、判断题：
酵母不会引起高糖或高盐浓度食品的腐败变质。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、单选题：
以下几种真菌中，哪种最容易引起面包的污染
选项：
A:镰刀菌
B:毛霉
C:根霉
D:酿酒酵母
答案: 【
3、判断题：
食品冷藏时，微生物仍然在进行生命活动。
选项：
A:对
B:错
答案: 】
4、单选题：
冷冻保藏可导致部分微生物（ ）。
选项：
A:繁殖
B:发育
C:死亡
D:生长
答案: 【】
5、判断题：
相较于革兰氏阳性菌，革兰氏阴性菌更容易在空气中存活。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
6、单选题：
下列哪种菌为海产品中常见腐败菌（ ）。
选项：
A:大肠杆菌
B:副溶血性弧菌
C:空肠弯曲菌
D:单增李斯特菌
答案: 【】
7、多选题：
下列哪种细菌更容易在空气中检出( )
选项：
A:大肠杆菌
B:单增李斯特菌
C:芽孢杆菌
D:金黄色葡萄球菌
答案: 【】
8、多选题：
下列哪种细菌更容易在低温贮藏食品中检出（ ）
选项：
A:嗜盐杆菌属
B:金黄色葡萄球菌
C:弧菌属
D:单增李斯特菌
答案: 【】
9、多选题：
引起食品腐败变质的微生物主要是（ ）
选项：
A:霉菌
B:酵母菌
C:细菌
D:病毒
答案: 【】
10、单选题：
冷冻保藏时，食品中的微生物细胞内（ ）形成冰晶体。
选项：
A:蛋白
B:糖分
C:结合水
D:游离水
答案: 【
第九章 单元测试
1、判断题：
食品中毒根据发病机制可以分为感染型、毒素型和混合型细菌性食物中毒。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
2、判断题：
金黄色葡萄球菌可通过血浆凝固酶生化试验进行鉴定。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
3、判断题：
参与酶联免疫吸附实验的材料有固相载体、酶结合物、酶底物。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
4、单选题：
菌落是指（ ）
选项：
A:一个细菌细胞
B:不同种细菌在培养基上生长繁殖而形成肉眼可见的细胞基团
C:细菌在培养基上繁殖而形成肉眼可见的细胞基团
D:一个细菌在培养基上生长繁殖而形成肉眼可见的细胞基团
答案: 【】
5、单选题：
PCR技术扩增DNA,需要的条件是（ ）①目的基因 ②引物 ③四种脱氧核苷酸 ④DNA聚合酶等 ⑤mRNA
选项：
A:①③④⑤
B:②③④⑤
C:①②③④
D:①②③⑥
答案: 【】
请先 ！