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绪论 单元测试

 

1、判断题:

酒水可以理解为一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料

选项:
A:对
B:错
答案: 【对】

第一章 单元测试

1、多选题:

下面属于世界上流行的酒度表示方法的是

选项:
A:

英制酒度

B:

法制酒度

C:

标准酒度

D:

美制酒度

答案: 【

英制酒度

;

标准酒度

;

美制酒度

2、单选题:

下面哪一个不属于无酒精饮料

选项:
A:

红牛

B:

汇源橙汁

C:

可乐

D:

锐澳鸡尾酒

答案: 【

锐澳鸡尾酒

3、单选题:

下面不属于蒸馏酒的是

选项:
A:

葡萄酒

 

B:

白兰地

C:

中国白酒

D:

威士忌

答案: 【

葡萄酒

 

4、判断题:

 

发酵酒,又称为原汁酒,是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料()。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题:

酒水可以理解为一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料

选项:
A:对
B:错
答案: 【对】

6、多选题:

 

葡萄酒有很多风格,下面哪几种风格可以用来形容葡萄酒()?
选项:
A:

色泽

B:

丹宁酸

C:

果皮

D:

橡木味

答案: 【

色泽

;

丹宁酸

;

橡木味

7、单选题:

葡萄酒在特定的温度下才会有最好的口感,红葡萄酒最好在什么温度下被服务?

选项:
A:

20摄氏度以上均可

B:

12-15摄氏度

C:

8-10摄氏度

D:

16-18摄氏度

答案: 【

16-18摄氏度

8、多选题:

 

伏特加无色无味,口味纯正,所以其做基酒时的口感均来自于与之搭配的原料,那么以下哪几种鸡尾酒是以伏特加为基酒()?
选项:
A:

新加坡司令

B:

玛格丽特

C:

血腥玛丽

D:

螺丝起子

答案: 【

血腥玛丽

;

螺丝起子

9、多选题:

 

甜食酒一般用在餐后和甜点还有水果搭配享用,请问以下哪几种不属于甜食酒()?
选项:
A:

苦味酒

B:

雪利酒

C:

波特酒

D:

茴香酒

答案: 【

苦味酒

;

茴香酒

10、单选题:
历史上著名的三角贸易发生在加勒比海,美国和西非三地,请问以下哪种酒和黑奴贩卖有着密切关系()?

 

选项:
A:

味美思

B:

朗姆酒

C:

中东亚力酒

D:

马尔萨拉酒

答案: 【

朗姆酒

11、多选题:

 

区域经济类型对文化区域形成的影响因素有哪些()?
选项:
A:

农业因素

B:

商业因素

C:

经济生产方式

D:

交通因素

答案: 【

商业因素

;

经济生产方式

;

交通因素

12、多选题:

世界著名的威士忌有()。

选项:
A:

爱尔兰威士忌

B:

加拿大威士忌

C:

美国威士忌

D:

苏格兰威士忌

答案: 【

爱尔兰威士忌

;

加拿大威士忌

;

美国威士忌

;

苏格兰威士忌

13、多选题:

 

制作鸡尾酒常用的六大基酒包括()。
选项:
A:

金酒

B:

朗姆酒

C:

威士忌

D:

伏特加

答案: 【

金酒

;

朗姆酒

;

威士忌

;

伏特加

14、多选题:

常见的古代酒具包括()。

选项:
A:

B:

C:

D:

答案: 【

;

;

;

15、多选题:

 

酿造黄酒常用的原料包括()。
选项:
A:

麦芽

B:

大米

C:

粟米

D:

黍米

答案: 【

大米

;

粟米

;

黍米

16、多选题:

 

酿造白兰地常用的葡萄品种包括()。
选项:
A:

雷司令

B:

白玉霓

C:

白福尔

D:

鸽笼白

答案: 【

白玉霓

;

白福尔

;

鸽笼白

第二章 单元测试

1、判断题:

 

干马提尼有鸡尾酒之王的称号()。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】

2、判断题:

 

白兰地亚历山大鸡尾酒的基酒是白兰地()。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】

3、判断题:

 

新加坡司令鸡尾酒诞生于马尔代夫莱佛士酒店()。
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】

4、判断题:

 

血腥玛丽鸡尾酒中加入了番茄汁()。
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题:

 

红粉佳人鸡尾酒通常用古典杯乘载()。
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】

6、判断题:

 

鸡尾酒的结构为“基酒+辅料+装饰物”。(   )
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】

7、判断题:

 

装饰物的形状应与杯型的协调统一,以形成鸡尾酒装饰的特色。(   )
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】

8、判断题:

按鸡尾酒的酒精高低可将鸡尾酒分为长饮类和短饮类。(   )

选项:
A:对
B:错
答案: 【错】

9、单选题:

饮用威士忌时应使用(   )酒杯。

选项:
A:

海波杯

B:

白兰地杯

C:

古典杯

D:

卡伦杯

答案: 【

古典杯

10、单选题:

 

根据鸡尾酒的装饰原则,(   )的装饰可放在杯中。

选项:
A:

混浊的酒

B:

透明的酒

C:

长饮鸡尾酒

D:

用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒

答案: 【

透明的酒

11、单选题:

 

天使之吻(Angel’s Kiss)主要使用咖啡利口酒和淡奶等原料,需要呈现分层效果,应使用(   )方法调酒。
选项:
A:

调和法

B:

摇和法

C:

兑和法

D:

搅和法

答案: 【

兑和法

12、单选题:

 

下列鸡尾酒通常不插吸管的为(   )。
选项:
A:

B&B

B:

金菲士

C:

迈泰

D:

自由古巴

答案: 【

B&B

13、多选题:

 

标准的量酒器容量应该是(   )的组合。
选项:
A:

28/56 ml

B:

28.4/56 ml

C:

21/42 ml

D:

25/42ml

E:

14/28 ml

答案: 【

28/56 ml

;

25/42ml

14、多选题:

 

以摇和法制作的鸡尾酒酒品有(   )。
选项:
A:

干马天尼

B:

血腥玛丽

C:

亚历山大

D:

自由古巴

E:

红粉佳人

答案: 【

亚历山大

;

红粉佳人

15、判断题:

 

英式酒吧的风格是热情、奔放的。(   )
选项:
A:错
B:对
答案: 【错】

第三章 单元测试

1、多选题:

茶叶的植物学特征有哪些?

选项:
A:

成熟叶片边缘有锯齿

B:

茶树叶片没有绒毛

C:

茶树叶片的叶脉呈网状

D:

茶树的叶片背面生者茸毛

答案: 【

2、单选题:

 

茶叶可以分为几大基础茶类?()
选项:
A:

六大茶类

B:

七大茶类

C:

八大茶类

D:

五大茶类

答案: 【

3、多选题:

中国有哪些产茶区?()

选项:
A:

西南产区

B:

 

江北产区

C:

华南产区

D:

江南产区

答案: 【

】4、单选题:

宋代著名的茶书是?()

选项:
A:

《茶谱》

B:

《大观茶论》

C:

《茶疏》

D:

《茶经》

答案: 【

5、单选题:

 

世界第一本茶书是陆羽写的?()
选项:
A:

《茶经》

B:

《茶谱》

C:

《大观茶论》

D:

《茶疏》

答案: 【

6、多选题:

 

茶叶里面的化学成分有哪些?()
选项:
A:

茶多酚

B:

氨基酸

C:

维生素

D:

咖啡碱

答案: 【

】7、多选题:

茶多酚有哪些药理作用?

选项:
A:

抗氧化

B:

降血脂

C:

利尿

D:

抗癌

答案: 【

】8、判断题:

绿茶是鲜叶先经高温杀青,杀青是用锅炒或者蒸汽蒸,由于高温湿热作用,破坏了茶叶中的酶的活性,阻止茶叶中多酚类物质的酶促氧化,较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分,保持了”清汤绿叶“的品质风格。

选项:
A:错
B:对
答案: 【】

9、判断题:

红茶;红茶属于发酵茶类,其工艺经过萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。

选项:
A:对
B:错
答案: 【】

10、判断题:
茶叶的储存,根据不同茶类要求不同;如果是需要保持新鲜的茶,在茶叶的储存期间保持其固有的颜色、香味、形状,必须让茶叶处于充分干燥的状态下,低温、隔潮、避光、避氧。()

 

选项:
A:对
B:错
答案: 【】

11、单选题:
密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(    )的优点。

 

选项:
A:

陶土茶具

B:

漆器茶具

C:

金属茶具

D:

玻璃茶具

答案: 【

12、单选题:
下列(    )是中国“五大名泉”之一。

 

选项:
A:

杭州六一泉

B:

济南趵突泉

C:

苏州白云泉

D:

庐山玉帝泉

答案: 【

13、单选题:
80℃水温比较适宜冲泡(    )茶叶。

 

选项:
A:

沱茶

B:

白茶

C:

绿茶

D:

花茶

答案: 【

14、单选题:

陆羽《茶经》指出其水,(    )

选项:
A:

山水上,江水中,井水下

B:

山水上,河水中,江水下

C:

江水上,山水中,河水下

D:

泉水上,溪水中,河水下

答案: 【

15、单选题:
品饮(    )时,茶水的比例以1:50为宜。

 

选项:
A:

绿茶

B:

青茶

C:

铁观音

D:

凤凰水仙

答案: 【

第四章 单元测试

1、判断题:

先将水直接加到七成满,再投入茶叶,为“上投”,先放入茶叶再加水,为“中投”,先倒入水,在放茶叶,再放水,为“下投”

选项:
A:对
B:错
答案: 【】

2、判断题:

玻璃坯质致密透明,上釉,无吸水性,传热快,保温性能适中

选项:
A:对
B:错
答案: 【】

3、判断题:

紫砂具有色泽紫红、质地细腻、可塑性强、渗透性好等特征,内部的双重气孔使紫砂壶具有良好的透气性,具备泡茶不走味,盛暑茶不易馊的特色。

选项:
A:对
B:错
答案: 【】

4、判断题:

温润泡,也称洗茶,用开水以高冲方式冲入小壶,盖上壶盖,将洗茶水倒入公道杯,使茶水清新纯洁,又可使茶叶有一个舒展的过程。

选项:
A:对
B:错
答案: 【】

5、单选题:
(  )是根据品茶人数准备透明玻璃杯,以及茶叶罐、开水壶或者煮水器、茶荷、茶匙、茶巾、水盂。

 

选项:
A:

备具

B:

温具

C:

奉茶

D:

温润泡

答案: 【

6、单选题:
(  ),用来闻茶香;(  ),用来品饮茶汤。

 

选项:
A:

闻香杯,赏茶杯

B:

闻香杯,品茗杯

C:

品茗杯,三才碗

D:

品茗杯,闻香杯

答案: 【

7、单选题:

(  ),又被称为“三才碗”。

选项:
A:

公道杯

B:

盖碗

C:

紫砂壶

D:

茶碗

答案: 【

8、单选题:
(  ),用于均匀茶汤,分茶入杯。

 

选项:
A:

茶碗

B:

紫砂壶

C:

公道杯

D:

盖碗

答案: 【

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