智慧树知到答案食品理化检验最新答案

第三章 单元测试

1、单选题：
湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）。
选项：
A:强萃取剂
B:强吸附剂
C:强还原剂
D:强氧化剂
答案: 【】

2、单选题：
硫酸-硝酸消化食品样品过程中，要维持定量的硝酸是（ ）。
选项：
A:缩短消化时间
B:避免发生炭化还原金属
C:为了消化完全
D:使样品灰化
答案: 【】

3、单选题：
可用“四分法”制备平均样品的是（ ）。
选项：
A:鲜乳
B:苹果
C:蜂蜜
D:稻谷
答案: 【

4、多选题：
检测以下哪些元素时，样品处理不适合用干法灰化（ ）。
选项：
A:Mg
B:Ca
C:Hg
D:As
答案: 【】

5、单选题：
选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（ ）。
选项：
A:以任意比互溶
B:必须互不相溶
C:不能反应
D:能发生有效的络合反应
答案: 【】

6、判断题：
在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】

第四章 单元测试

1、单选题：
生命的物质基础，构成机体细胞的重要成分的是（ ）。
选项：
A:维生素
B:脂肪
C:蛋白质
D:碳水化合物
答案: 【】

2、单选题：
维持人体正常生命活动必需的一类有机化合物的是（ ）。
选项：
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:维生素
D:脂肪
答案: 【

3、单选题：
给机体供给热能的是（ ）。
选项：
A:脂肪
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:维生素
答案: 【】

4、单选题：
蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是 （ ）。
选项：
A:乙醚、石油醚
B:甲苯、二甲苯
C:氯仿、乙醇
D:四氯化碳、乙醚
答案: 【】

5、单选题：
测定食品中水分需称量恒重，“恒重”是指同一份样品两次称量之差不超过（ ）。
选项：
A:2 mg
B:4 mg
C:10 mg
D:1 mg
答案: 【】

第五章 单元测试

1、单选题：
GB 2760中对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括（ ）。
选项：
A:食品添加剂品种
B:食品添加剂的加工工艺
C:食品添加剂使用原则
D:食品添加剂使用范围及使用量
答案: 【

2、单选题：
对食品添加剂的定义描述最正确完整的是（ ）。
选项：
A:为改善食品的品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质
B:为改善食品的品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括食品加工助剂。
C:为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的物质。
D:为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品加工助剂。
答案: 【】

3、判断题：
三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】

4、判断题：
我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，安全可靠、政府许可、确有必要是食品添加剂允许使用的三个必要条件。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】

5、判断题：
与一部分人心目中“食品添加剂”=“食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件，没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】

第六章 单元测试

1、单选题：
有机磷农药的中毒机制是（ ）。
选项：
A:抑制蛋白酶
B:激活胆碱酯酶
C:抑制胆碱酯酶
D:激活神经递质
答案: 【】

2、单选题：
国标法规定测定食品中有机磷，用气相色谱法，使用的检测器为（ ）。
选项：
A:电子捕获检测器
B:热导检测器
C:氢火焰离子化检测器
D:火焰光度检测器
答案: 【】

3、单选题：
有机磷农药的结构通式是（ ）。
选项：
A:酯酸酯结构
B:单酸酯结构
C:磷酸酯结构
D:硫代酸酯结构
答案: 【

4、单选题：
在食品样品前处理中，无水硫酸钠的作用是（ ）。
选项：
A:脱色
B:促进两相分离
C:脱水
D:脱油
答案: 【

5、单选题：
在食品样品前处理中，活性炭的作用是（ ）。
选项：
A:脱水
B:促进两相分离
C:脱油
D:脱色
答案: 【】

第七章 单元测试

1、单选题：
以下药品中不属于农业部《食品动物禁用的兽药和其它化合物清单》规定的禁用兽药范围的是（ ）。
选项：
A:硝基呋喃类
B:激素类
C:氯霉素类
D:四环素类
答案: 【

2、多选题：
兽药残留是指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关物质的残留，包括（ ）。
选项：
A:寄生虫
B:药物代谢产物
C:原型药物
D:细菌和病毒
答案: 【】

3、多选题：
兽药残留来源于（ ）。
选项：
A:治病用药
B:休药期过短
C:饲料中加入的添加剂
D:动物性食品保鲜
答案: 【】

4、判断题：
兽药的主要用途是防病治病、促进生长、提高生产性能、改善食品的品质。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】

5、判断题：
兽药的危害包括三致作用。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】

第八章 单元测试

1、单选题：
黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。
选项：
A:心脏
B:肝脏
C:肾脏
D:神经
答案: 【

2、单选题：
黄曲霉毒素污染最重的食品是（ ）。
选项：
A:奶类
B:畜禽肉类
C:粮油及制品
D:水产品
答案: 【】

3、判断题：
根据在紫外线照射下产生荧光颜色的不同，黄曲霉毒素分为B族和G族两大类及其衍生物。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】

4、判断题：
黄曲霉毒素的基本结构是二呋喃环和香豆素。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】

5、判断题：
免疫亲和层析-高效液相色谱法测定黄曲霉毒素衍生化的原因是B1、B2荧光遇水要淬灭，故检测前需要衍生化。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】

第九章 单元测试

1、单选题：
评价肉与肉制品新鲜度的常用指标是（ ）。
选项：
A:挥发性盐基氮
B:甲基汞
C:组胺
D:氨基酸态氮
答案: 【】

2、单选题：
微量扩散法测定挥发性盐基氮含量需要在什么条件下进行？（ ）。
选项：
A:低温
B:37℃碱性溶液
C:37℃酸性溶液
D:高温
答案: 【

3、单选题：
挥发性盐基氮用于鉴定（ ）。
选项：
A:脂肪酸败
B:蔬菜腐败
C:肉类腐败
D:蛋白质腐败
答案: 【】

4、单选题：
挥发性盐基氮是（ ）。
选项：
A:蛋白质分解产物
B:核酸分解产物
C:水产品固有的成分
D:蛋白质合成的副产物
答案: 【】

5、单选题：
肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于多少mg/100g。（ ）。
选项：
A:25
B:10
C:20
D:15
答案: 【

第十章 单元测试

1、单选题：
食品容器和包装材料的浸泡试验中蒸馏水代表什么食品（ ）。
选项：
A:含酒精的食品
B:油脂类食品
C:酸性食品
D:中性食品
答案: 【】

2、单选题：
食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成形品的卫生标准中，计算重金属含量这一指标的金属是（ ）。
选项：
A:锰
B:铅
C:铁
D:汞
答案: 【】

3、单选题：
表示样品向食品迁移的可溶出有机物质及易被氧化物质含量的是（ ）。
选项：
A:高锰酸钾消耗量
B:蒸发残渣
C:重金属
D:脱色试验
答案: 【

4、单选题：
表明在不同条件下向食品迁移的溶出物质的总量的是（ ）。
选项：
A:高锰酸钾消耗量
B:脱色试验
C:重金属
D:蒸发残渣
答案: 【

5、单选题：
显示了样品中重金属向食品中迁移情况的是（ ）。
选项：
A:重金属
B:蒸发残渣
C:高锰酸钾消耗量
D:脱色试验
答案: 【