第一章 单元测试
1、多选题：
食品中的污染物根据其性质分为
选项：
A:外源性污染物
B:物理性污染物
C:化学性污染物
D:内源性污染物
E:生物性污染物
答案: 【物理性污染物;
化学性污染物;
生物性污染物】
2、单选题：
食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是()的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
选项：
A:保健品
B:物品和烟草
C:中药材
D:药品
答案: 【中药材】
3、多选题：
下列那些是物理危害
选项：
A:设备上使用的润滑油
B:工器具、设备上的铁锈
C:无保护装置的照明设备的碎片
D:清洁工具上的脱落物
E:消毒剂的残留
答案: 【无保护装置的照明设备的碎片;
清洁工具上的脱落物】
4、判断题：
食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：
狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、单选题：
从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。
选项：
A:无机有毒物
B:有机有毒物
C:支原体
D:病原体
答案: 【支原体】
2、单选题：
汞对人体的危害很大，下列哪项最常见的污染物
选项：
A:粮食
B:水产品
C:肉类
D:蔬菜
答案: 【水产品】
3、多选题：
造成酸雨的主要化学物质有
选项：
A:SO2
B:NOX
C:CO2
D:N2
E:O2
答案: 【SO2;
NOX】
4、多选题：
下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
选项：
A:“大脖子”病
B:“乙肝”
C:“克山病”
D:“氟中毒”
答案: 【“大脖子”病;
“克山病”;
“氟中毒”】
5、判断题：
环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第三章 单元测试
1、单选题：
食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现( )疾病。
选项：
A:慢性
B:急性
C:急性、亚急性
D:亚急性
答案:
2、单选题：
细菌性食物中毒主要发生在 ( )月份
选项：
A:7~12月份
B:5~10月份
C:4~9月份
D:1~5月份
答案: 【】
3、单选题：
沙门菌食物中毒的主要来源是（ ）
选项：
A:尘埃
B:人化脓性伤口
C:海产品
D:苍蝇
E:家畜、家禽
答案: 【】
4、多选题：
下列属于食源性疾病范畴的是
选项：
A:食源性肠道传染病和寄生虫病
B:食物过敏
C:食物中毒
D:食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E:食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
答案: 【】
5、判断题：
黄曲霉毒素急慢性中毒的靶器官只在肝脏。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第四章 单元测试
1、单选题：
下列哪项不属于按环境要素分类的环境污染 ？
选项：
A:热污染
B:噪声(音)污染
C:能源污染
D:辐射污染
答案: 【
2、单选题：
用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有
选项：
A:杂环胺类化合物
B:亚硝酰胺类
C:亚硝胺类
D:氯丙醇
E:丙烯酰胺
答案: 【
3、判断题：
盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”，临床可用于治疗哮喘。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
4、判断题：
在我们每天吃的主食和副食里，几乎都含有食品添加剂，尤其是副食品的加工生产更离不开食品添加剂的环节。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
5、单选题：
有机磷农药中毒的主要毒作用机制为
选项：
A:抑制己糖激酶活性
B:抑制枸橼酸合成酶活性
C:抑制异枸橼酸脱氢酶活性
D:抑制胆碱酯酶活性
E:抑制琥珀酸脱氢酶活性
答案: 【
第五章 单元测试
1、单选题：
河豚鱼含毒素最多的部位是
选项：
A:卵巢和肝
B:血液和皮肤
C:鱼肉
D:肾和眼睛
E:胃肠
答案:
2、单选题：
毒覃中毒的常见原因是
选项：
A:贮存不当
B:未加碱破坏有毒成分
C:加热不彻底
D:被有害化学物质污染
E:误食
答案: 【】
3、多选题：
引起食物中毒的食品有
选项：
A:本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
B:被有毒化学品污染的食品
C:外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D:由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
E:被致病菌和/或毒素污染的食品
答案: 【
4、单选题：
下列（ ）中含有皂甙
选项：
A:木薯
B:大豆
C:杏仁
D:苹果
答案: 【】
5、判断题：
秋水仙素主要存在于干黄花菜中。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第六章 单元测试
1、多选题：
橡胶的毒性来源于
选项：
A:添加的助剂
B:胶粘剂中存在的有害物质
C:加热时产生的有害物质
D:基料中的单体
E:被微生物污染
答案: 【】
2、单选题：
关于纸类包装材料，下列说法正确的是？
选项：
A:阻水性能优良，可以直接包装液态食品
B:具有很好的热塑性
C:印刷性能优良，可以直接印刷
D:隔光性能差，不易包装见光易分解食品
答案: 【
3、单选题：
关于食品包装的功能，下列说法错误的是？
选项：
A:增加食品的营养价值
B:方便运输
C:保护食品
D:促进销售
答案: 【
4、单选题：
下列哪些性能是玻璃包装材料所具有的？
选项：
A:密度小，质量轻
B:高阻隔性
C:透气性能优良
D:导热性能好，适合直接加热
答案: 【】
5、判断题：
一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第七章 单元测试
1、单选题：
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到
选项：
A:85℃，30min
B:100℃，15min
C:56℃，30min
D:62℃，30min
E:135℃，60min
答案: 【
2、单选题：
下列关于食品辐照灭菌手段的说法中，不正确的是
选项：
A:辐照不可以用于方面调料包的杀菌
B:一般干质的食品采用辐照灭菌
C:辐照不用加热
D:辐照已经被FDA允许
答案: 【
3、多选题：
食品辐照可用于
选项：
A:杀虫
B:灭菌
C:抑芽
D:漂白
答案: 【】
4、判断题：
辐射技术对食品的营养成分造成影响。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
5、判断题：
超高压杀菌是一种非热力杀菌方法。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
第八章 单元测试
1、单选题：
转基因食品生产过程的核心技术是
选项：
A:基因工程
B:转基因食品的储藏
C:转基因食品的加工
D:转基因生物的种植
答案: 【
2、单选题：
下列哪项不是转基因食物潜在的安全隐患
选项：
A:某些转基因生物可以合成干扰素，进入人体增强相应细胞的免疫力
B:转基因植物合成的某些新蛋白质有可能成为某些人的过敏原
C:某些基因足以使植物体内某些代谢途径发生变化，导致转基因农作物营养成分的改变
D:转基因植物有可能合成对人体有直接毒性或潜在毒性的蛋白质
答案:
3、单选题：
下列实例应用了转基因技术的是
选项：
A:试管婴儿
B:生产胰岛素的大肠杆菌
C:克隆羊
D:高产抗倒伏小麦
答案: 【】
4、多选题：
美国科学家在研究生长在墨西哥某地的野玉米后发现，这种玉米含有包括苏云金芽孢杆菌(一种产生抗虫毒蛋白的细菌)基因在内的转基因作物的基因，由此可见
选项：
A:转基因作物的基因可传播到野生植物中
B:转基因作物可对天然植物的遗传多样性构成威胁
C:为防止基因污染，应当禁止转基因作物的研究
D:自然杂交过程实质是一个长期的转基因过程，两者没有任何区别
答案: 】
5、单选题：
科学家将苏云金杆菌内的毒素基因用特殊的方法转入烟草等植物体内，成功地培育出了能抵御害虫的抗虫植物．这一技术手段被称作
选项：
A:植物组织培养
B:克隆技术
C:细胞工程
D:基因工程
答案:
第九章 单元测试
1、单选题：
下列哪项不是HACCP七项原理之一
选项：
A:建立CCP的监控体系
B:建立物理污染物的检查程序
C:确定CCP的关键限值
D:进行危害分析
答案: 【
2、单选题：
当前各国普遍采用的良好操作规范（GMP）最早起源于
选项：
A:国际食品法典委员会
B:加拿大
C:中国
D:美国
答案: 【
3、单选题：
什么是某CCP的关键限值?
选项：
A:产品的质量指标
B:超出某限度值而导致食品质量不一致
C:微生物指标
D:食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
答案:
4、单选题：
油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是：
选项：
A:鸡腿的色泽、香味
B:油炸锅的操作温度和时间控制
C:用油的种类和用量
D:观察鸡腿的内部是否有血丝
答案: 【
5、单选题：
关于HACCP的管理思想，正确的说法是
选项：
A:形成的管理体系各行各业不可以通用
B:从此便有了一种新的终产品检验方法
C:上世纪70年代由欧盟先进企业率先采用
D:已成为不依赖其它规范的独立体系
答案: 【
第十章 单元测试
1、单选题：
我国规定：( )是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定，并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
选项：
A:法规
B:标准
C:技术规范
D:强制性标准
答案: 【
2、单选题：
在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容
选项：
A:法律法规要求
B:财务指标
C:食品链中的作用
D:消费者的需求
答案: 【
3、单选题：
《中华人民共和国食品安全法》包括
选项：
A:九章共一百零一条
B:十章共一百五十四条
C:十章共一百零一条
D:九章共一百五十四条
答案: 【
4、单选题：
食品安全标准的性质是
选项：
A:鼓励性标准
B:自愿性标准
C:引导性标准
D:强制性标准
答案: 【
5、判断题：
食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
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