第一章 单元测试
1、单选题：
我国对功能食品的定义通常是指（ ）。
选项：
A:营养食品
B:保健食品
C:健康食品
D:强化食品
答案: 【保健食品】
2、单选题：
卫生部2003年5月1日起实施的《保健食品检验与评审技术规范》规定的保健食品的申报功能共有（ ）项。
选项：
A:18
B:28
C:27
D:23
答案: 【27】
3、多选题：
日常功能食品按使用对象可分为（ ）。
选项：
A:婴儿日常功能食品
B:老年人日常功能食品
C:学生日常功能食品
答案: 【婴儿日常功能食品;
老年人日常功能食品;
学生日常功能食品】
4、判断题：
营养食品可以使人体的亚健康状态向健康状态转变。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、多选题：
目前我国批准的功能食品的在原料使用方面，应用最多的维生素包括（ ）。
选项：
A:维生素D
B:维生素C
C:维生素E
D:维生素B
答案: 【维生素D;
维生素C;
维生素E】
第二章 单元测试
1、单选题：
SAMR是（ ）的简称？
选项：
A:国家食品药品监督管理局
B:国家市场监督管理总局
C:卫生部
D:国家食品药品监督管理总局
答案: 【国家市场监督管理总局】
2、单选题：
研判原料的生产工艺是否采用可能导致物质基础发生重大改变的非常规工艺，由（ ）负责。
选项：
A:保健功能专家审查组
B:安全性专家审查组
C:产品技术要求专家审查组
D:工艺专家审查组
答案: 【安全性专家审查组】
3、多选题：
保健食品的名称由（ ）组成。
选项：
A:商标名
B:属性名
C:通用名
答案: 【商标名;
属性名;
通用名】
4、判断题：
保健食品注册是指市场监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请注册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
保健食品注册时不需提交产品研发报告。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第三章 单元测试
1、多选题：
功能性甜味剂包括( )。
选项：
A:强力甜味剂
B:功能性单糖
C:功能性低聚糖
D:多元糖
答案: 【】
2、多选题：
谷胱甘肽（GSH)是由（ ）通过肽键缩合而成的三肽化合物。
选项：
A:半胱氨酸
B:酪氨酸
C:甘氨酸
D:谷氨酸
答案: 【】
3、多选题：
哪一类矿物质属于具有潜在毒性的微量元素（ ）。
选项：
A:锰
B:镉
C:铝
D:镍
答案: 【】
4、判断题：
亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸，其它高度不饱和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等可在人体内合成。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
5、判断题：
自由基清除剂分为酶类清除剂和非酶类清除剂两大类。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
第四章 单元测试
1、多选题：
根据树脂与活性成分的作用机理可将树脂分为（ ）。
选项：
A:离子交换树脂
B:分配树脂
C:大孔树脂
D:吸附树脂
答案: 【】
2、多选题：
功能性动植物基料的物理粉碎法包括（ ）。
选项：
A:反复冻溶法
B:加压破碎法
C:超声波处理法
D:微波处理法
答案: 【】
3、多选题：
微波的特点有（ ）。
选项：
A:高频性
B:非热特性
C:热特性
D:波动性
答案: 【
4、判断题：
一般采用稀酸、稀碱、浓盐、有机溶剂、或者表面活性剂处理法处理细胞，可以破坏细胞结构释放内容物。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
5、判断题：
食品新资源管理的6类14个品种不作为普通食品管理。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
第五章 单元测试
1、单选题：
高甲氧基果胶是（ ）。
选项：
A:增稠剂
B:螯合剂
C:色素
D:抗氧化剂
答案: 【】
2、单选题：
微胶囊壁厚度通常在（ ）范围内。
选项：
A:2~10μm
B:0.2~10μm
C:0.1~5μm
D:0.2~1μm
答案: 【】
3、多选题：
功能食品生产高新技术主要包括（ ）。
选项：
A:冷杀菌技术
B:纳米技术
C:无菌包装技术
D:现代生物技术
答案: 【】
4、多选题：
属于湿法制粒的方法有（ ）。
选项：
A:挤压制粒
B:转动制粒
C:高速搅拌制粒
D:流化床制粒
答案: 【】
5、判断题：
压片技术可分为常用压片法和粉末直接压片法。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第六章 单元测试
1、单选题：
以下哪个简称表示半数致死剂量（ ）。
选项：
A:LC
B:LA
C:LD
D:LB
答案: 【】
2、单选题：
人体试食试验报告中试食组和对照组的有效例数不少于（ ）人。
选项：
A:50
B:30
C:100
D:40
答案: 【】
3、多选题：
在食品毒理研究中，被检物给予动物的方式包括（ ）。
选项：
A:静脉注射
B:呼吸道
C:经皮
D:经口
答案: 【】
4、多选题：
一般化学反应法，是根据功效成分与检测试剂发生化学反应所产生的（ ）来判断功效成分的有无。
选项：
A:颜色
B:沉淀
C:气体
答案: 【
5、判断题：
受试样品中可以添加生产配方中不准备添加的物质以增强其功能效果。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第七章 单元测试
1、多选题：
人的疲劳主要反映在人体的（ ）系统。
选项：
A:神经系统
B:骨骼肌肉系统
C:心血管系统
D:消化系统
答案: 【】
2、多选题：
功能性便秘的起因包括（ ）。
选项：
A:排便习惯受过分激动的干扰或长途旅行而未能及时排便
B:不良的生活习惯，如久卧（或坐）不动
C:不良的排便习惯，如忽视便意，抑制排便，过分依赖润肠药或灌肠
D:进食量过少或食品过于精细，以致缺乏食物残渣，对结肠刺激减少
答案: 【】
3、多选题：
化学性肝损伤是由（ ）物质所造成的肝损伤。
选项：
A:酒精
B:抗生素等药物
C:环境中的化学毒物
D:解热镇痛药物
答案: 【】
4、多选题：
过氧化模型造模方式包括（ ）。
选项：
A:高血糖模型
B:辐射模型
C:D-半乳糖模型
D:溴代苯模型
答案: 【】
5、判断题：
感知觉是当前直接作用于感官的事物在头脑中的反映，反映的是事物的内部属性。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
第八章 单元测试
1、多选题：
功能食品的检测一般要进行（ ）。
选项：
A:保健功能评价
B:卫生学检验
C:感官检查
D:理化性质及营养成分分析、安全毒理学评价
E:稳定性检测
答案: 【】
2、多选题：
能用于多糖的结构分析手段的有（ ）。
选项：
A:X射线衍射
B:Smith降解
C:核磁共振
D:酸水解
答案: 【】
3、单选题：
功效成分检测方法的最高标准是（ ）。
选项：
A:国家标准
B:《中国药典》
C:AOAC方法
D:《规范》检测方法
答案: 【】
4、判断题：
功能食品必须进行产品稳定性考察。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
5、判断题：
稳定性检验至少应对三批样品进行观察，所有代表产品内在质量的指标均应检测。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
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