第一章 单元测试
1、单选题：
食品是指“可供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包含（ ）的物品。
选项：
A:保健品
B:香烟
C:药品成分
D:以治疗为目的
答案: 【以治疗为目的】
2、单选题：
下列选项中哪个是食品工业的灵魂（ ）。
选项：
A:食品添加剂
B:食品加工
C:食品原料
D:食品营养
答案: 【食品添加剂】
3、多选题：
食品的范畴包含（ ）
选项：
A:传统意义上的食品
B:药食同源的一部分
C:非法添加物
D:药物
答案: 【传统意义上的食品;药食同源的一部分】
4、判断题：
食品添加剂不能作为食品成分。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
5、判断题：
夜盲症、脚气病、佝偻病等都是由于某一种营养素的缺乏导致的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
6、判断题：
保健品是可以出现对其成分治疗效果的夸大宣传的。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
7、判断题：
苏丹红是食品添加剂。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
8、判断题：
食物经历了原始食物、传统食物和现代食物发展时期。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
从哪个朝代开始，醋开始普遍生产（ ）。
选项：
A:魏晋
B:春秋
C:唐
D:汉
答案: 【汉】
2、单选题：
馒头最早是用于哪像活动（ ）。
选项：
A:祭祀
B:满月酒
C:婚宴
D:生日宴
答案: 【祭祀】
3、单选题：
中国历史上最早的水煮面条是（ ）。
选项：
A:索饼
B:刀削面
C:拉面
D:水引饼
答案: 【索饼】
4、判断题：
饺子是由馄饨中逐渐分化独立出来的形态，牢丸则是这一分化独立的过渡阶段。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、单选题：
大豆的原产国是（ ）。
选项：
A:中国
B:巴西
C:印度
D:美国
答案: 【中国】
6、单选题：
盐早期的主要是通过哪种方式获得（ ）。
选项：
A:晒制
B:过滤
C:烤制
D:煮制
答案: 【煮制】
7、判断题：
醢在古书中指的是肉酱。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
8、单选题：
“烧酒”一词出现于（ ）。
选项：
A:宋
B:唐
C:汉
D:元
答案: 【唐】
9、多选题：
下列哪些为谷物酿酒提供了充分的可能（ ）。
选项：
A:煮食谷物成为日常饮食习惯
B:人们从天然果类久贮成酿和“有饭不尽”而发酵的生活现象中获得的启示，积累的经验
C:贮、炊、食、饮等系列化陶制炊饮器具的出现
D:出现了大量的、成系列的、相当精美的专用酒器
答案: 【煮食谷物成为日常饮食习惯;人们从天然果类久贮成酿和“有饭不尽”而发酵的生活现象中获得的启示，积累的经验;贮、炊、食、饮等系列化陶制炊饮器具的出现】
10、单选题：
我国人工养蜂采蜜，依据现存文献对蜂形态与生物学特征研究的记录来看，大约始于哪个朝代。
选项：
A:唐代
B:秦朝
C:春秋
D:汉代
答案: 【汉代】
第三章 单元测试
1、单选题：
按营养素新的分类，（ ）为微量营养素。
选项：
A:矿物质
B:脂肪
C:糖类
D:蛋白质
答案: 【】
2、单选题：
人的指甲中含有的蛋白质是（ ）。
选项：
A:角蛋白
B:球蛋白
C:白蛋白
D:胶原蛋白
答案: 【】
3、单选题：
下列脂肪酸属于ω-6系列的是( )。
选项：
A:花生四烯酸
B:EPA
C:DHA
D:二十碳五烯酸
答案: 【】
4、单选题：
( )缺乏可引起的婴幼儿佝偻病。
选项：
A:维生素D
B:维生素C
C:维生素B1
D:维生素A
答案: 【】
5、单选题：
最新的中国居民膳食指南是（ ）年颁布的。
选项：
A:2017
B:2007
C:1997
D:2016
答案: 【】
6、单选题：
有助于预防缺铁性贫血的食物是( )。
选项：
A:鸡蛋
B:动物内脏
C:精粉
D:牛奶
答案: 【
7、判断题：
人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
8、判断题：
GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
9、判断题：
铁与人体免疫功能关系密切,铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
10、判断题：
膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
第四章 单元测试
1、单选题：
下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ ）。
选项：
A:纯牛奶
B:奶油
C:酱油
D:火腿
答案: 【】
2、单选题：
下列为水溶性抗氧化剂的是（ ）。
选项：
A:BHT
B:PG
C:TBHQ
D:抗坏血酸
答案: 【
3、单选题：
下列属于增稠剂的是（ ）。
选项：
A:聚氧丙烯甘油醚
B:过氧化苯甲酰
C:硅铝酸钠
D:阿拉伯胶
答案: 【】
4、单选题：
下面（ ）属于天然着色剂。
选项：
A:胭脂红
B:日落黄
C:胭脂虫红
D:柠檬黄
答案: 【】
5、多选题：
下列添加剂中属于膨松剂的是（ ）.
选项：
A:碳酸氢铵
B:硫酸钠
C:发酵粉
D:碳酸氢钠
答案: 【】
6、多选题：
下列（ ）属于抗结剂。
选项：
A:二氧化硅
B:石膏
C:硅酸钙
D:亚铁氰化钾
答案: 【
7、多选题：
下列（ ）是常用的护色剂。
选项：
A:亚硝酸钠
B:硝酸钠
C:硫酸钠
D:偏磷酸钠
答案: 【】
8、判断题：
现代食品工业的发展方向就是不使用食品添加剂。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
9、判断题：
牛奶属于水包油型乳化剂。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
10、判断题：
酶的催化作用具有高度的专一性 。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第五章 单元测试
1、单选题：
以下不属于食品危害因素中的生物污染的是（ ）。
选项：
A:螨虫
B:细菌
C:寄生虫
D:河豚毒素
答案: 【】
2、单选题：
餐饮企业的库房等地设置的挡鼠板高度一般为多少以上（ ）。
选项：
A:70cm
B:50cm
C:80cm
D:60cm
答案: 【】
3、单选题：
发病率最高的食物中毒是（ ）。
选项：
A:动物性食物中毒
B:细菌性食物中毒
C:真菌性食物中毒
D:植物性毒素食物中毒
答案: 【】
4、单选题：
当前转基因食品以（ ）为主。
选项：
A:微生物性转基因食品
B:植物性转基因食品
C:动物性转基因食品
答案: 【】
5、判断题：
蛋白质含量是营养成分表中强制标示的内容。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
6、判断题：
只有标有“中国有机产品标志”的食品就是经过有机食品认证的有机食品。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
7、单选题：
餐饮企业安全等级中的平脸标识代表。（ ）。
选项：
A:不合格
B:优秀
C:良好
D:一般
答案: 【
8、单选题：
以下不属于专间的是。（ ）。
选项：
A:餐具清洗消毒间
B:中央厨房的包装间
C:冷食间
D:裱花间
答案: 【】
9、判断题：
洗碗间可以与烹调空间在同一区域。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
10、判断题：
网络餐饮无法通过明厨亮灶展示加工过程。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
11、单选题：
以下不属于国际上常用的食品安全管理领域的工具是。（ ）。
选项：
A:审核
B:培训
C:检查
D:检测
答案: 【
12、判断题：
网络餐饮第三方平台没有加强对送餐人员的食品安全培训和管理的义务。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
请先 ！