智慧树知到答案膳食营养与健康最新答案

第三章 单元测试

1、单选题：
有关INQ的评价标准，表述不正确的是(  )
选项：
A:INQ>1，表示食物提供营养素的能力大于提供热量的能力。
B:通过INQ评价食物营养价值，同一食物对不同人群的营养价值是相同的。
C:INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热量的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为营养质量合格的食物。
D:INQ<1，表示食物提供营养素的能力小于提供热量的能力。
答案: 【】

2、单选题：
谷类食物蛋白质所含的必需氨基酸组成不合理，第一限制性氨基酸为 (   )
选项：
A:赖氨酸
B:苏氨酸
C:含硫氨基酸
D:色氨酸
答案: 【】

3、单选题：
关于食物成分数据库，说法错误的是 (  )
选项：
A:食物成分数据库中碳水化合物是通过计算获得的
B:食物成分数据库中蛋白质是由测定食物中的氮获得的
C:食物成分数据库中能量是食物燃烧的总热量值
D:食物成分数据库中的“-”表示数值缺失，而不能认为是零值
答案: 【】

4、单选题：
大豆油中不饱和脂肪酸高达50％以上的是 （）
选项：
A:α亚麻酸
B:草酸
C:花生四烯酸
D:亚油酸
E:γ亚麻酸
答案: 【】

5、单选题：
蔬菜水果保供给下列维生素，除了 （）
选项：
A:维生素B1
B:维生素D
C:维生素C
D:维生素B2
E:维生素E
答案: 【】

6、单选题：
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）
选项：
A:维生素
B:蛋白质
C:脂肪
D:碳水化合物
E:硫胺素
答案: 【】

7、单选题：
谷类中第一限制氨基酸是哪一种（ ）
选项：
A:丙氨酸
B:苏氨酸
C:色氨酸
D:赖氨酸
E:蛋氮酸+胱氯酸
答案: 【】

8、单选题：
畜肉类营养价值较高是因为富含（）
选项：
A:钙
B:铁
C:蛋白质
D:碘
E:维生素
答案: 【

9、单选题：
消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（ ）
选项：
A:淡炼乳
B:脱脂奶粉
C:全脂奶粉
D:酸奶
E:浓炼乳
答案: 【】

10、多选题：
动物性食物主要提供（）
选项：
A:脂溶性维生素
B:脂肪
C:水溶性维生素
D:矿物质
E:蛋白质
答案: 【】

第四章 单元测试

1、多选题：
影响乳汁分泌的主要因素有(   )。
选项：
A:内分泌因素
B:乳母的运动
C:母乳的蛋白质含量
D:哺乳期母亲的情绪状态
E:乳母的营养状况
答案: 【】

2、多选题：
老年人应供给充足的维生素C，因维生素C有(   )功能。
选项：
A:防止自由基损伤
B:具有抗氧化作用
C:防止血管硬化
D:改善脂质代谢
E:预防动脉粥样硬化
答案: 【】

3、多选题：
运动时疲劳产生的原因有(  )。
选项：
A:营养素摄入不足
B:内环境稳定失调
C:代谢产物的积蓄
D:能源物质的消耗
E:保护性抑制
答案: 【】

4、多选题：
运动饮料和普通饮料的最大区别在于(   )。
选项：
A:少了咖啡因
B:运动饮料一般都加有矿物质和维生素
C:糖浓度远比普通饮料高
D:运动饮料口感更好
E:提供能量更直接
答案: 【】

5、多选题：
对高温作业人员的膳食指导是( )。
选项：
A:增加食盐摄入
B:增加脂肪摄入
C:增加维生素摄入
D:增加能量摄入
E:增加蛋白质摄入
答案: 【】

6、单选题：
对于学龄前儿童，营养膳食建议中包括（）的建议。
选项：
A:可少食多餐
B:可摄食爸爸妈妈一样的食物
C:可摄食炸薯片
D:可以边玩边吃
E:可饮用酸酸乳饮料
答案: 【】

7、单选题：
我国学龄儿童膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
选项：
A: 65—70%
B:20—30%
C:50—65%
D:10—15%
E:30—40%
答案: 【】

8、单选题：
下列哪种营养素很难通过乳腺进入乳汁，故人乳中该种营养素含量很低（）
选项：
A:维生素C
B:维生素A
C:铁
D:维生素D
E:维生素B2
答案: 【】

9、单选题：
婴儿开始添加辅食的适宜时间（）
选项：
A:2-3月
B:3-4个月
C:8-10月
D:6-8月
E:4-6个月
答案: 【】

10、单选题：
为预防婴儿神经管畸形的发生，在孕期应适当补充哪种营养素（ ）
选项：
A:叶酸
B:Vk
C:VB12
D:VA
E:VC
答案: 【】

第五章 单元测试

1、单选题：
下列哪一项是公共营养的核心目标（）
选项：
A:评价膳食是否合理
B:追求更高的健康水平，包括延长寿命和提高生命质量
C:引导消费者合理选择食品
D:营养调查
答案: 【】

2、单选题：
下列关于日本膳食结构的说法中，错误的是（）
选项：
A:该膳食结构既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处
B:能量和脂肪的摄入量高于欧美发达国家
C:该膳食结构中优质蛋白含量高于东方膳食结构
D:该膳食结构是一种动植物食物较为平衡的膳食结构
答案: 【】

3、单选题：
以下食物中，脂肪含量最高的是（）
选项：
A:禽肉
B:畜肉
C:蛋类
D:鱼肉
答案: 【

4、单选题：
《中国居民膳食指南（2016）》建议成人每天摄入食盐不超过（）
选项：
A:12克
B:6克
C:8克
D:10克
答案: 【】

5、单选题：
在我国成人BMI标准中，BMI值在以下哪个范围中可认为是正常（）
选项：
A:18.5~23.9
B:18.5~25.9
C:18.5~24.9
D:18.5~22.9
答案: 【】

6、单选题：
患者出现皮肤干燥或毛囊角化，考虑与哪种维生素缺乏相关（）
选项：
A:维生素D
B:维生素B
C:维生素A
D:维生素C
答案: 【】

7、单选题：
患者出现齿龈炎、齿龈出血、齿龈松肿，考虑与哪种维生素缺乏相关（）
选项：
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素B
答案: 【】

8、多选题：
下列关于公共营养的描述正确的是（）
选项：
A:公共营养为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等
B:公共营养通过营养调查、营养监测发现人群中存在的营养问题及其影响因素
C:为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等
D:公共营养会有针对性地提出解决营养问题的措施
答案: 【】

9、多选题：
以下关于能量平均需要量的说法正确的是（）

选项：
A:乳母能量需要量还包括乳汁分泌需要的能量
B:孕妇能量需要量还包括胎儿和母体组织生长需要的能量
C:儿童能量需要量还包括组织生长需要的能量
D:体重正常的健康成年人能量的摄入量应该等于其能量消耗量加2倍的标准差
答案: 【】

10、多选题：
以下关于可耐受最高摄入量的说法中，正确的是（）
选项：
A:某些营养素目前尚未制定可耐受最高摄入量，是因为这种营养素没有潜在的危险
B:可耐受最高摄入量 = 未观察到有害作用水平/不确定性系数
C:当数据资料质量较高，不良作用相对较轻，而且可逆，不确定性系数可以小一些
D:可耐受最高摄入量 = 观察到有害作用的最低水平/不确定性系数
答案: 【】

11、多选题：
下列关于东方膳食结构的说法正确的是（）
选项：
A:大多数发展中国家，如印度，巴基斯坦，孟加拉国和非洲一些国家属此类型
B:最显著的特点是以植物性食物为主，动物性食物为辅
C:膳食纤维充足，但是来自动物性食物的营养素，如钙、铁、维生素A的摄入量常会出现不足
D:容易出现蛋白质、能量营养不良，劳动能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、肿瘤等慢病的发病率较低
答案: 【】

12、多选题：
下列关于经济发达国家膳食结构的说法中，正确的是（）
选项：
A:是多数欧美发达国家，如美国、西欧、北欧的典型膳食结构
B:这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩慢性病发病率上升
C:该膳食结构以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食
D:该膳食以高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点
答案: 【】

13、多选题：
以下关于“吃动平衡，健康体重”的说法正确的是（）
选项：
A:各个年龄段人群都应该坚持天天运动
B:体重过高易增加疾病的发生风险，但体重低不会
C:每周应至少进行 5 d 中等强度身体活动，累计 150 min 以上
D:平均每天主动身体活动 6000 步
答案: 【】

14、多选题：
下列说法中正确的是（）
选项：
A:建议成年人每天 7～8 杯（1500～1700ml）
B:提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料
C:儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒
D:水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水
答案: 【】

15、多选题：
下列指标中，与钙、磷、维生素D相关的指标有（）
选项：
A:碱性磷酸酶
B:血清钙
C:血清无机磷
D:血浆25-OH-D3
答案: 【】

16、多选题：
下列指标中，反映铁水平的指标有（）
选项：
A:红细胞游离原卟啉
B:全血血红蛋白浓度
C:血清运铁蛋白饱和度
D:血液红细胞压积
答案: 【】

17、多选题：
下列内容属于营养调查评价范畴的是（）
选项：
A:膳食模式
B:能量和营养素摄入量
C:各餐能量分配比例
D:能量和蛋白质的食物来源
答案: 【

18、多选题：
卫生部制定了食品营养标签管理规范的目的是什么（）
选项：
A:促进食品贸易
B:指导消费者平衡膳食
C:满足消费者知情权
D:向公众宣传和普及营养知识
答案: 【

19、多选题：
维生素D缺乏可能的临床表现有（）
选项：
A:颅骨软化、方颅
B: ”O”型腿、”X”型腿
C:鸡胸
D:串珠肋
答案: 【】

第六章 单元测试

1、单选题：
葡萄糖耐量试验膳食要求患者试验当天清晨空腹口服葡萄糖多少克？（  ）
选项：
A:90g
B:65g
C:75g
D:55g
E:100g
答案: 【】

2、单选题：
下列哪类病人不适合流质膳食(  )
选项：
A:急性腹泻、恶心、呕吐的病人
B:营养不良的病人
C:急性炎性胃肠疾病
D:高热病人
E:大手术后第一次进食的病人
答案: 【

3、单选题：
肝功能衰竭病人在选择蛋白时应首选 (  )
选项：
A:豆类
B:瘦肉
C:牛奶
D:鸡蛋
E:鱼虾
答案: 【

4、单选题：
下列关于肠外营养的说法错误的是 (   )
选项：
A:长期肠外营养可造成胃肠道功能衰竭
B:外周静脉营养的时间不应超过2周
C:肠外营养有统一的配方
D:肠外营养具有适宜的渗透压和pH值
E:胃肠道功能障碍或衰竭的病人适合肠外营养
答案: 【】

5、单选题：
肝性脑病患者应选择下列哪种膳食（ ）
选项：
A:低胆固醇膳食
B:低嘌呤膳食
C:低蛋白膳食
D:低盐膳食
E:低脂膳食
答案: 【

6、单选题：
高尿酸血症患者不应该选择下列哪类食物（ ）
选项：
A:奶类
B:蔬菜
C:蛋类
D:水产品
E:精米面
答案: 【

7、单选题：
低嘌呤饮食主要应用于（ ）
选项：
A:肾功能衰竭
B:风湿性关节炎
C:痛风
D:肝功能衰竭
E:胆结石
答案: 【】

8、单选题：
下列哪种制剂是肠外营养制剂（ ）
选项：
A:要素膳
B:非要素膳
C:组件膳
D:葡萄糖溶液
E:匀浆膳
答案: 【

9、单选题：
急性胰腺炎能进食时应先给予（ ）
选项：
A:无脂高碳水化合物流质
B:无脂高蛋白流质
C:低脂半流食
D:普食
E:低脂少渣软食
答案: 【】

10、单选题：
下列哪项为流质膳食的适用对象（ ）
选项：
A:营养不良的病人
B:孕妇
C:消化功能不良的病人
D:老年病人
E:高热病人
答案: 【】

11、单选题：
下列关于肠内营养的说法错误的是 (   )
选项：
A:肠内营养制剂又称为特殊医学用途配方食品
B:管饲营养是肠内营养的一种途径
C:肠内营养相对于肠外营养危险性小
D:肠内营养适用于消化功能完全正常的的患者
E:管饲营养可以采用一次性推注的方式
答案: 【】

第七章 单元测试

1、单选题：
具有预防动脉硬化的脂肪酸是（  ）。
选项：
A:胆固醇
B:甘油三酯
C:不饱和脂肪酸
D:饱和脂肪酸
答案: 【】

2、单选题：
大量流行病学研究表明，膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关，在动脉粥样硬化的营养防治原则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是（）
选项：
A:限制磷脂的摄入量
B:适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量
C:限制饱和脂肪酸的摄入量
D:控制总脂肪的摄入量
E:限制胆固醇的摄入量
答案: 【】

3、单选题：
营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用作为动脉粥样硬化独立危险因素的是（）
选项：
A:苯丙氨酸
B:亮氨酸
C:同型半胱氨酸
D:缬氨酸
E:牛磺酸
答案: 【】

4、单选题：
糖尿病营养治疗的首要原则是 （）

选项：
A:保证蛋白质的摄入量
B:限制膳食脂肪摄入量
C:保证维生素和矿物质的摄入量
D:选择复合碳水化合物
E:合理控制总能量摄入
答案: 【】

5、单选题：
糖尿病饮食计划中，碳水化合物所占的热量应占每天摄入总热量是 （）
选项：
A:75%-80%
B:35%-40%
C:55%-60%
D:25%-30%
答案: 【】

6、单选题：
下列食物中升高血糖的速度最快的是（）
选项：
A:西兰花
B:粥
C:饭
D:烤肉
答案: 【】

7、判断题：
啤酒才会增加尿酸的减量，白酒不会。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】

8、多选题：
痛风的发作与下列哪些饮食因素有关（）

选项：
A:大豆及其制品
B:高嘌呤膳食
C:过量饮酒
D:饥饿
答案: 【】

9、多选题：
下列哪些是痛风的饮食营养防止措施（）
选项：
A:痛风只需要控制饮食就好，不需要药物治疗
B:吃饭时以牛奶鸡蛋为主，瘦肉、禽肉煮沸后去汤食用 ，不吃炖肉
C:痛风患者要多饮水
D:避免暴饮暴食，或过度饥饿
答案: 【】

10、判断题：
痛风恢复期饮食至关重要，饮食得当可以大大延缓痛风发作周期。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】

第八章 单元测试

1、单选题：
有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
选项：
A:血液系统障碍
B:肝脏损害
C:抑制胆碱脂酶活性
D:致癌性
答案: 【】

2、单选题：
水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
选项：
A:砷
B:甲基汞
C:铅
D:金属汞
答案: 【】

3、单选题：
骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
选项：
A:Hg
B:As
C:Pb
D:Cd
答案: 【 】

4、单选题：
对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。
选项：
A:女性
B:老人
C:男性
D:儿童
答案: 【】

5、单选题：
食品中可能出现的有害因素主要包括（  ）。

选项：
A:有机物污染、化学性污染、物理性污染
B:生物性污染、化学性污染、物理性污染
C:无机物污染、化学性污染、物理性污染
D:放射性污染、生物性污染、环境污染
答案: 【】

6、单选题：
N-亚硝基化合物可对(  )产生致癌性。
选项：
A:多种动物
B:一种动物
C:大鼠、小鼠
D:猴
答案: 【】

7、单选题：
花生最易受到(  )污染而出现食品卫生学问题。
选项：
A:酵母菌
B:霉菌
C:肠道致病菌
D:大肠菌
答案: 【】

8、单选题：
我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1(  )。
选项：
A:≤ 0.1μg/g
B:不得检出
C:≤ 0.2μg/g
D:≤ 0.5μg/g
答案: 【】

9、多选题：
（  ）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。

选项：
A:维生素B
B:维生素C
C:碳水化物
D:水
E:蛋白质
答案: 【】

10、多选题：
N-亚硝基化合物的前体物包括（   ）。
选项：
A:胺类物质
B:铵盐
C:硝酸盐
D:氨
E:亚硝酸盐
答案: 【】

11、多选题：
食品腐败变质的鉴定指标有(   )。
选项：
A:微生物指标
B:物理指标
C:放射性指标
D:化学指标
E:感官指标
答案: 【】

12、多选题：
我国使用最多的农药是(   )。

选项：
A:杀鼠剂
B:除草剂
C:植物生长调节剂
D:杀虫剂
E:杀菌剂
答案: 【

13、多选题：
我国禁止使用有机氯农药的原因是其(  )。
选项：
A:脂溶性强
B:稳定性强
C:致癌作用
D:蓄积性强
E:半衰期长
答案: 【】

14、多选题：
亚硝胺在(   )条件下稳定。
选项：
A:PH=10
B:中性环境
C:碱性环境
D:酸性环境
E:pH=4
答案:

15、多选题：
菌落总数的食品卫生学意义(   )。

选项：
A:预测食品耐保藏性
B:食品对人体健康的危害程度
C:食品清洁状态标志
D:食品曾受温血动物粪便污染
E:预测致病菌污染可能性
答案: 【】

第九章 单元测试

1、单选题：
碳酸氢钠也叫作（）
选项：
A:焙粉
B:发酵粉
C:苏打
D:臭碱
E:小苏打
答案: 【

2、单选题：
下列哪些是食品防腐剂（）
选项：
A:碳酸钠
B:苯乙酸
C:酒石酸
D:亚硫酸钠
E:山梨酸钾
答案: 【

3、单选题：
下列哪些是用化学方法合成的增稠剂（ ）
选项：
A:黄原胶
B:果胶
C:琼脂
D:淀粉
E:羧甲基纤维素钠
答案: 【】

4、多选题：
红曲色素属于（）
选项：
A:天然色素
B:从微生物体内提取的色素
C:从植物组织中提取的色素
D:食用合成色素
E:非食用色素
答案: 【】

5、单选题：
焦糖属于（）。
选项：
A:抗氧化剂
B:防腐剂
C:着色剂
D:增味剂
E:漂白剂
答案: 【 】

6、单选题：
属于食品抗氧化剂的是（）
选项：
A:柠檬黄
B:菠萝蛋白酶
C:维生素C
D:乳酸
E:果糖
答案: 【

7、多选题：
TBHQ是（）。
选项：
A:和PG一样
B:抗氧化剂
C:甜味剂
D:漂白剂
E:着色剂
答案: 【】

8、单选题：
对食用动物油制作烘焙食物效果较好的抗氧化剂是（    ）
选项：
A:BHA
B:Vc
C:BHT
D:PG
E:TBHQ
答案: 【】

9、单选题：
亚硫酸盐主要用于（ ）
选项：
A:鱼肉抗菌
B:畜肉类漂白
C:酒类保鲜
D:抗氧化
E:与亚硝酸盐功能一样
答案: 【

10、单选题：
阿斯巴甜是（）
选项：
A:木糖醇
B:天门冬酰苯丙氨酸甲酯
C:山梨糖醇
D:苯丙酮尿症患者可以食用
E:营养型甜味剂
答案: 【

第十章 单元测试

1、单选题：
日晒盐是以（  ）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。
选项：
A:湖水
B:海水
C:海湖水
D:地下卤水
答案: 【

2、单选题：
棉籽油的主要卫生问题是（）。
选项：
A:铅
B:黄曲霉毒素
C:芥酸
D:游离棉酚
答案: 【】

3、单选题：
乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ ）外，无其他营养价值。
选项：
A:水分
B:脂肪
C:热能
D:蛋白质
答案: 【】

4、单选题：
酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用。
选项：
A:致癌物
B:肝脏毒
C:肾脏毒
D:神经毒
答案: 【

5、单选题：
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）
选项：
A:135摄氏度，保持60分钟
B:85摄氏度，保持30分钟
C:62摄氏度，保持30分钟
D:煮沸，15分钟
答案: 【】

6、单选题：
丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
选项：
A:棉子油
B:猪油油脂
C:大豆油
D:花生油
答案: 【

7、多选题：
油脂中天然存在的有害物质包括（ ）
选项：
A:大豆异黄酮
B:芥子甙
C:芥酸
D:大豆皂甙
E:棉酚
答案: 【】

8、多选题：
粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）
选项：
A:麦仙翁籽
B:芥菜籽
C:苍耳子
D:麦角、毒麦
E:槐籽
答案: 【】

9、多选题：
鲜蛋应在（）条件下储藏。
选项：
A:1～5℃
B:4～10℃
C:相对湿度80%～90%
D:相对湿度87%～97%
E:10～15℃
答案: 【  】

10、多选题：
油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。
选项：
A:有害金属
B:农药
C:过氧化值
D:羰基价
E:酸价
答案: 【】

11、多选题：
属于人畜共患传染病的是（ ）。
选项：
A:旋毛虫病
B:炭疽
C:鼻疽
D:口蹄疫
E:囊虫病
答案: 【】

第十一章 单元测试

1、单选题：
从临床表现来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（ ）
选项：
A:有无恶心、呕吐
B:有无腹痛、腹泻
C:潜伏期不同
D:病死率不同
E:有无体温升高
答案:

2、单选题：
食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（ ）
选项：
A:人与人之间有无传染性
B:有相似的临床表现
C:有无体温升高
D:较短时间内有大量的病人出现
E:有一定潜伏期
答案: 【】

3、单选题：
下列属于食物中毒范畴的是（）
选项：
A:暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B:特异体质引起的过敏性变态反应
C:肠道传染病和寄生虫病
D:食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E:长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
答案: 【】

4、单选题：
发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向  （）   报告。
选项：
A:所在地卫生行政部门
B:政府部门
C:公安部门
D:其余都不是
答案: 【

5、单选题：
造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采取 （） 措施。
选项：
A:卫生行政部门进行调查时觉得没必要
B:立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告
C:将病人送到医院就没事了
D:将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃
答案: 【】

6、单选题：
沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）
选项：
A:葡萄球菌食物中毒
B:沙门菌食物中毒
C:副溶血性弧菌食物中毒
D:致病性大肠杆菌食物中毒
E:肉毒杆菌食物中毒
答案: 【】

7、单选题：
食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起（）

选项：
A:动物性食物
B:有毒食物
C:正常数量可食状态的有毒食物
D:腐败变质的食物
E:植物性食物
答案: 【】

8、单选题：
在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（ ）
选项：
A:豆制品
B:肉制品
C:自制发酵食品
D:罐头食品
E:鱼制品
答案: 【】

9、单选题：
植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（）
选项：
A:副溶血性弧菌
B:沙门菌属
C:变形杆菌
D:肉毒梭菌毒素
E:葡萄球菌肠毒素
答案: 【

10、单选题：
引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（）
选项：
A:海产品
B:带菌者
C:苍蝇
D:家畜、家禽
E:野生动物
答案: 【】

11、单选题：
引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（  ）
选项：
A:蛋及蛋制品
B:海产品
C:奶及奶制品
D:罐头食品
E:家庭自制豆制品
答案: 【】

12、单选题：
引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）

选项：
A:罐头食品
B:奶及奶制品
C:剩米饭、凉糕
D:家庭自制豆制品
E:海产品及盐渍食品
答案: 【】

13、单选题：
大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（ ）
选项：
A:淀粉类食物
B:海产品
C:饮料
D:自制发酵食品
E:肉类及制品
答案: 【

14、单选题：
对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（ ）
选项：
A:定期对食品从业人员体检
B:食用前彻底加热
C:应用抗氧化剂
D:屠宰过程中严格遵守卫生要求
E:低温保存食物

答案: 【】

15、单选题：
赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（ ）
选项：
A:早期昏迷
B:呼吸麻痹
C:意识障碍
D:血压下降明显
E:形似醉酒，俗称“醉谷病”
答案: 【】

16、单选题：
亚硝酸盐食物中毒的机制是（ ）
选项：
A:抑制乙酰胆碱酯酶
B:转化为硝酸盐
C:使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
D:与胺作用形成亚硝胺
E:溶血
答案: 【】

17、单选题：
引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）
选项：
A:类秋水仙碱
B:3-硝基丙酸
C:皂素
D:龙葵素
E:植物红细胞凝集素
答案: 【】

18、多选题：
食源性疾病的病原物可概括为（）
选项：
A:放射性核素

B:寄生虫
C:化学性病原物
D:物理性病原物
E:生物性病原物
答案: 【】