绪论 单元测试
1、多选题：
在曾经的漫长岁月中，严重的饥荒问题阻碍着世界人口的发展，但是人类前行的脚步没有停止，是因为化学改变了一切，因为，化学能有效提供增加粮食产量的手段，如（ ）。
选项：
A:农药
B:化肥
C:植物调节剂
答案: 【农药;化肥 ;植物调节剂】
2、判断题：
化学让人类有了对抗饥饿的武器，筑就了人类生存的饮食之基。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、判断题：
化学让人类有了享受美食的权利，筑就了人类高品质生活的饮食之需。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第一章 单元测试
1、单选题：
被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”的是（ ）。
选项：
A:Se
B:I
C:Zn
D:Fe
答案: 【Se】
2、单选题：
人体中含量最多的常量元素是（ ）。
选项：
A:O
B:C
C:H
D:N
答案: 【O】
3、判断题：
常量元素和微量元素的划分依据是元素对人体的重要作用。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、单选题：
目前公认的人类必需元素有（ ）种
选项：
A:11
B:19
C:27
D:8
答案: 【19】
5、判断题：
糖类是人体所需的营养素之一，是主要供能物质，但不宜过多摄入（ ）。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
6、单选题：
人体中含量最多的金属元素是（）。
选项：
A:Na
B:Ca
C:Mg
D:K
答案: 【Ca】
7、多选题：
微量元素在人体内的含量低，作用大，是生命现象中最神秘的物质,其重要作用主要表现在（ ）。
选项：
A:运输作用
B:参加各种激素的作用，控制全部生理活动
C:是体内各种酶的活性中心
答案: 【运输作用;参加各种激素的作用，控制全部生理活动 ;是体内各种酶的活性中心】
8、多选题：
维生素A的主要食物来源（ ）。
选项：
A:
蛋黄
B:动物肝
C:鱼肝油
D:鱼卵、全奶
答案: 【
蛋黄
;动物肝;鱼肝油 ;鱼卵、全奶】
9、单选题：
维生素（ ）被称为维他命之王。
选项：
A:A
B:C
C:D
D:B
E:E
答案: 【E】
10、判断题：
使用铁锅炒菜是一种日常补铁的方法（ ）。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、多选题：
谷类中的维生素主要存在于（ ）。
选项：
A:胚芽
B:谷皮
C:糊粉层
答案: 【胚芽 ;谷皮;糊粉层】
2、判断题：
维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里，精白米、面中维生素含量很少。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
3、判断题：
咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，能够驱走睡意和改善精力。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、多选题：
从营养学上，下列属于红肉的是（ ）。
选项：
A:羊肉
B:猪肉
C:牛肉
D:鸡肉
答案: 【羊肉;猪肉;牛肉】
5、单选题：
基于化学的视角，茶的香味主要源于茶叶中含有（ ）。
选项：
A:生物碱
B:芳香物质
C:维生素
D:茶多酚
答案: 【芳香物质】
6、判断题：
使用香菇前一定要极可能多浸泡一段时间。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
7、单选题：
喝酒脸红的人，身体中缺少（ ）。
选项：
A:乙醇脱氢酶
B:乙醛脱氢酶
C:其余两种
答案: 【乙醛脱氢酶】
8、单选题：
（ ）被称为“植物肉” “植物中的牛奶”。
选项：
A:绿豆
B:黄豆
C:红豆
D:黑豆
答案: 【黄豆】
9、判断题：
咖啡没有解酒的功能。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
10、判断题：
酒量可以练大（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第三章 单元测试
1、判断题：
可见光谱中，红光的波长最短。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、判断题：
多数的合成食用色素都是偶氮苯类的化合物。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
3、判断题：
红曲色素是葡萄酒最理想的着色剂。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
4、单选题：
下列哪种基团不属于常见的供电子基团？（ ）
选项：
A:-OR
B:-NO2
C:-OH
D:-NH2
答案: 【】
5、单选题：
按照化学结构来分类，叶绿素属于（ ）。
选项：
A:异戊二烯衍生物
B:四吡咯衍生物
C:多酚衍生物
D:酮类衍生物
答案: 【】
6、单选题：
“偶氮苯”类色素被降解后会产生（ ）这种中等毒性的致癌物。
选项：
A:苯甲酸
B:苯胺
C:苯
D:苯酚
答案: 【】
7、单选题：
LD50指的是？（ ）
选项：
A:致死量
B:日允量
C:最小致死量
D:半致死量
答案: 【】
8、多选题：
物质的颜色取决于物质分子的发色体系，也就是（ ）和（ ）。
选项：
A:吸电子基
B:供电子基
C:助色团
D:发色团
答案: 【】
9、多选题：
下列色素属于我国允许使用的人工合成色素的是（ ）。
选项：
A:苋菜红
B:亮蓝
C:日落黄
D:柠檬黄
答案: 【】
10、单选题：
下列哪种基团不属于常见的吸电子基团？（ ）
选项：
A:-OR
B:>C=O
C:-NO2
D:-CN
答案: 【】
第四章 单元测试
1、判断题：
海狸生长在海里，其梨状腺囊可分泌得到“海狸香”。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、判断题：
所有的食物发霉都会产生黄曲霉素。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
3、判断题：
食品的调香就是将几种香精进行简单的复合。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
4、单选题：
下列最适合从事污染严重职业的人群食用的蔬菜是（ ）
选项：
A:百合科蔬菜
B:其他常见蔬菜
C:十字花科蔬菜
D:新鲜蔬菜
答案: 【】
5、单选题：
脚气病主要是由于人体内缺少（）。
选项：
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素B1
D:维生素C
答案: 【】
6、多选题：
食物香气产生的作用机制主要包括（ ）。
选项：
A:微生物作用
B:直接/间接酶作用
C:高温分解作用
D:生物合成作用
答案: 【】
7、多选题：
动物性天然香料主要包括（ ）。
选项：
A:灵猫香
B:海狸香
C:龙涎香
D:麝香
答案: 【】
8、多选题：
食物香气的化学元素包括碳、氢和（）。
选项：
A:钠
B:硫
C:氮
D:氧
答案: 【】
第五章 单元测试
1、多选题：
以下无盐食品和肾脏病人的特殊需要有机酸盐有（ ）
选项：
A:柠檬酸钠
B:醋酸钠
C:苹果酸钠
D:葡萄糖酸钠
答案: 【】
2、单选题：
下列呈现鲜味的物质是（ ）
选项：
A:奎宁
B:单宁
C:核苷酸
D:醋酸
答案: 【】
3、单选题：
蘑菇中的主要呈鲜味物质是（ ）。
选项：
A:鸟苷酸
B:琥珀酸
C:谷氨酸
D:肌苷酸
答案: 【
4、判断题：
在烹调中先加碘盐和后加碘盐是相同的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
5、判断题：
辣椒、胡椒、姜等的辣味随着非极性尾链的增长而降低。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
6、多选题：
下列基团对酸味增强的是（ ）。
选项：
A:-OH
B:含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基
C:C10～C20的烃基
D:含有双键的烃基
答案: 【】
7、单选题：
从人对5种基本味感的感觉速度来看，以（ ）感觉最快。
选项：
A:酸味
B:咸味
C:甜味
D:苦味
答案: 【
】
8、单选题：
下列哪种呈苦机理认为凡有相距1.5Å分子内氢键的分子均显苦味（ ）。
选项：
A:空间位阻学说
B:内氢键学说
C:三点接触学说
D:诱导效应学说
答案: 【】
9、单选题：
甜味剂按其营养价值分为（ ）。
选项：
A:营养性甜味剂和非营养性甜味剂
B:糖类甜味剂和非糖类甜味剂
C:高热值甜味剂和低热值甜味剂
D:天然甜味剂和人工合成甜味剂
答案: 【】
10、判断题：
食品中的酸味物质，主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
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