第一章 单元测试
1、判断题：
蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、判断题：
蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、判断题：
蒸谷米工艺中浸泡可分为低温浸泡、常温浸泡和高温浸泡。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
3、单选题：
得到较好的碾米质量和得率有两个重要的指标分别是
选项：
A:出米率、爆腰率
B:出糙率、爆腰率
C:整精米率、出米率
D:整精米率、出糙率
答案: 【整精米率、出米率】
4、单选题：
稻谷的安全水分为（）。
选项：
A:14%
B:8%
C:17%
D:30%
答案: 【14%】
第三章 单元测试
1、判断题：
面粉的吸水率越高，做面食时加水量越大。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
2、判断题：
加工饼干、糕点等面制品需要用高蛋白含量的面粉。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
3、判断题：
加工面包需要用低蛋白含量的面粉。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
4、单选题：
面粉中（）的含量和质量是影响加工最主要的因素。
选项：
A:糖类
B:蛋白质
C:脂质
D:维生素
答案: 【】
第四章 单元测试
1、判断题：
碘价越高，油脂中脂肪酸不饱和程度越高。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
2、判断题：
大部分的植物油以饱和脂肪酸为主。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
3、判断题：
脱酸主要是为了脱除游离的脂肪酸。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
4、判断题：
机械压榨法压榨油料后得到了毛油和油饼。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第五章 单元测试
1、判断题：
浸泡好的大豆一般加入6-10倍的水进行磨浆。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
2、判断题：
豆乳生产是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化特性。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
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