试题列表
单选题
题型：单选题客观题分值2分难度：较难得分：2
1
下列哪种糖属于单糖（ ）
A
蔗糖
B
麦芽糖
C
果糖
D
淀粉
学生答案：C
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
2
缺乏哪种矿物质会导致克山病。（ ）
A
碘
B
氟
C
硒
D
铁
学生答案：C
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：简单得分：2
3
婴幼儿缺锌可能会导致（ ）
A
脚气病
B
佝偻病
C
甲状腺肿
D
异食癖
学生答案：D
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：简单得分：2
4
蛋的脂类主要集中在（ ）中。
A
蛋壳
B
蛋白
C
蛋清
D
蛋黄
学生答案：D
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：较难得分：2
5
下列饱和脂肪酸含量最高的膳食脂肪是（ ）
A
橄榄油
B
椰子油
C
玉米油
D
花生油
学生答案：B
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
6
下列关于影响身体活动的能量消耗因素说法错误的有：
A
工作越不熟练者，消耗能量就越少
B
肌肉越发达，活动时能量消耗越多
C
劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多
D
体重越重者，做相同运动所消耗的能量也越多
题型：单选题客观题分值2分难度：较难得分：2
7
预防营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的上限和下限的是（）
A
可耐受最高摄入量（UL）
B
预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）
C
特定建议值 （SPL）
D
宏量营养素可接受范围（AMDR）
题型：单选题客观题分值2分难度：简单得分：2
8
豆类中的蛋白质含量（ ）谷类的蛋白质含量。
A
等于
B
低于
C
高于
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
9
下列最甜的是哪种糖（ ）
A
乳糖
B
葡糖糖
C
蔗糖
D
麦芽糖
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
10
人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比为（ ），消化率为90%；生物价值>80。
A
3: 2
B
4：2
C
1﹕3
D
2﹕3
题型：单选题客观题分值2分难度：较难得分：2
11
机体对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的需要不仅要有一定的数量，而且各种脂肪酸之间还要有适当的比例。目前，认为多不饱和脂肪酸（P）与单不饱和脂肪酸（M）饱和脂肪酸（S）的比值为：P：M：S 为：
A
1:1:1
B
2:1:2
C
1:2:1
D
1:2:4
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
12
（ ）既保留了东方的膳食结构的特点，又吸取了西方膳食结构的长处，少盐、少糖、少油、多海产品，三大营养素的供能比适合，有利于避免营养缺乏与过剩。
A
地中海膳食结构
B
东方膳食结构
C
西方膳食结构
D
日本膳食结构
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
13
三大产能营养素的功能比正确的是（ ）
A
蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物55~65%
B
蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物50~65%
C
蛋白质15~20%，脂肪20~30%，碳水化合物50~60%
D
蛋白质12~15%，脂肪20~30%，碳水化合物40~50%
多选题
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
1
下列关于脂肪酸的理解正确的是：
A
反式的不饱和脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性和对脂蛋白的作用
B
按脂肪酸的空间结构不同可分为：顺式脂肪酸；反式脂肪酸
C
人造奶油、植物脂末等都属于植物氢化油的产品
D
脂肪组织中含有各种长度的脂肪酸，膳食中主要以18碳脂肪酸为主，具有重要的营养学意义
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
2
下列属于微量营养素的是（ ）
A
碳水化合物
B
脂类
C
蛋白质
D
维生素
E
矿物质
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
3
烹饪加工对食物营养价值的意义有：
A
食物中的各种成分的变化及营养价值发生变化，大多数变化会使营养素破坏，失去营养功能。
B
食物经过烹饪处理，起到杀菌作用，是保证食物安全重要的一个环节预加工
C
去除异味，提高食物色香味形，增加人体的食欲
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
4
下列哪些糖属于单糖。（ ）
A
蔗糖
B
半乳糖
C
果糖
D
葡糖糖
题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：
5
下列关于基础代谢的能量消耗说法正确的是( )
A
基础代谢的能量消耗是人体用于维持机体最基本的生命活动所消耗的能量。
B
最基本的生命活动包括：心脏搏动、呼吸、体温、血液循环、及重要器官和细胞的基本生理功能。
C
影响基础代谢率的因素主要有：体型与体质、生理与病理状况、生活与工作环境等。
D
世界卫生组织（WHO）对基础代谢的定义：
人体经过6~8小时空腹和良好的睡眠，清醒仰卧、恒温条件（22~26℃），无任何身体活动和紧张的思维活动，全身肌肉放松状态，这时测定的能量消耗是基础代谢的能量消耗。
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
6
普通成年人能量消耗的影响因素有（ ）。
A
基础代谢
B
身体活动
C
年龄、性别
D
食物的特殊动力作用组成
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
7
人体矿物质缺乏与过量的原因有( )
A
地球环境因素
B
人体自身因素
C
食物成分与加工因素
题型：多选题客观题分值3分难度：较难得分：3
8
平衡膳食的要求是（）
A
合理的进餐制度和良好的饮食习惯
B
保障食物安全
C
科学地烹调加工
D
营养素的摄入要种类齐全、数量充足、比例合适
题型：多选题客观题分值3分难度：较难得分：3
9
下列哪些属于蔬菜的色素（ ）
A
胡萝卜素
B
苋菜红
C
花青素
D
叶绿素
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：
10
结合烹饪方法对食物原料营养价值的影响，适用于炖、焖、煨烹调方法的原料有哪些（ ）
A
植物性原料：蔬菜、水果
B
动物性原料：生长期长的畜、禽、鱼类等
C
植物性原料：谷类、粗粮、杂粮根茎类
D
动物性原料：生长期短的，结构细腻的原料
填空题
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：一般得分：2
1
食物的 是反映餐后血糖反应的一项生理性指标，即对食物中碳水化合物利用的程度和对人体血糖的影响。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：一般得分：2
2
为维持人体生长繁殖、生长发育和生存等一切生命活动，从外界环境中摄取的有益物质。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：中等得分：2
3
人体营养评估主要包括膳食调查、体格检查、营养水平的生化检查以及 检查。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：一般得分：2
4
是以牛羊乳为主要原料，在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品。根据特征菌和工艺的不同可分为酸乳、酸奶、风味发酵乳、奶酪等。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：一般得分：2
5
人类膳食脂肪主要来源于动物脂肪组织、肉类和 种子。
脂肪或油，不管它们来源于动物还是植物，每克约提供9千卡的热量，它们都属于是高能量密度营养素。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：中等得分：0
6
人体在休息状态下， ％的能量来源于体内脂肪，在运动或长时间饥饿时，体脂提供的能量更多。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：简单得分：2
7
蛋白质的基本构成单位为 。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：较难得分：2
8
特殊生理阶段包括孕期、哺乳期、婴幼儿、儿童、青少年等阶段。主要是由于生长发育时，细胞及组织的增长，引起能量的消耗增加。一般情况下，每增加1克体重，会增加 kcal的能量消耗。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：一般得分：2
9
膳食结构是指膳食中各类食物的品种、数量及其在膳食中所占的 和消费频率，又称膳食模式。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：一般得分：2
10
营养配餐是指按人体需要，根据食物中各种营养素的含量，设计一天、一周或一段时间的食谱，使就餐者摄入的食物营养素充足，比例合理，从而达到 的要求。
简答题
题型：简答题主观题分值16分难度：一般得分：16
1
请结合自身谈谈你对《中国居民膳食指南（2022）》推荐的一般人群膳食指南的八条指导准则的理解。
题型：简答题主观题分值8分难度：一般得分：8
2
简述维生素D缺乏与过量的影响。
请先 ！