国家开放大学《农产品贮藏加工》形成性考核作业2答案最新答案

1. 利用杂质与小麦几何形状和长度不同，进行清理的方法是指（　　）。
A. 风选法
B. 筛选法
C. 磁选法
D. 精选法
答案：精选法
2. 利用小麦与杂质的空气动力学性质不同进行清理的方法是（　　）。
A. 风选法
B. 筛选法
C. 比重分选法
D. 磁选法
答案：风选法
3. 喝新煮的豆浆后，人出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等胃肠道症状，主要原因是（　　）。
A. 浸泡时间过长
B. 浓度过低
C. 煮浆不透
D. 浓度过高
答案：煮浆不透
4. 下列油料中应选用一次浸出工艺的是（　　）。
A. 油菜籽
B. 棉籽
C. 大豆
D. 花生仁
答案：大豆
5. 豆腐制作主要选用的原料是（　　）。
A. 绿豆
B. 大豆
C. 豌豆
D. 蚕豆
答案：大豆
6. 根据稻谷籽粒的结构，稻谷加工主要由 (1) 、 (2) 和碾米及成品整理组成。
7. 小麦清理常用的方法包括：风选法、 (1) 、比重分选法、精选法、撞击法、磁选法和碾削法等。
8. 挂面生产的工艺流程：原辅料预处理→和面→ (1) →压片→切条→湿切面→干燥→ (2) →计量→包装→检验→成品挂面。
9. 一般来说，葡萄糖的生产工艺流程： (1) →中和→脱色→离子交换→蒸发浓缩→ (2) 。
10. 豆腐制作中，所使用的凝固剂包括 (1) 、酸凝固剂和酶凝固剂。
11. 北豆腐的加工工艺为：豆浆→降温→ (1) →保温、凝固（蹲脑）→冷却定型→成品。
12. 蹲脑又称为涨浆或养花，是大豆蛋白质凝固过程的继续。点浆时，豆浆的 (1) 和 (2) 直接关系到凝固效果。
13. 油料剥壳时应根据油料皮壳的特点选择不同的方法。常用的剥壳方法有 (1) 、撞击、 (2) 、锤击等。
14. 浸出法制油是应用萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的浸泡或喷淋，使油料中的油脂被 (1) 出来的一种制油方法。
15. 毛油中去除机械杂质的方法主要有沉淀、过滤和 (1) 3种。
16. 简述制定小麦清理流程的要求。
17. 简述湿法生产玉米淀粉的加工技术。
18. 豆浆生产中，煮浆应注意哪几方面？
19. 浸出法制油选择工艺的依据有哪些？