第一章 单元测试
1、单选题：
在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：
选项：
A:“烹饪之邦”
B:“美食之邦”
C:“美食王国”
D:“烹饪王国”
答案: 【“烹饪王国”】
2、多选题：
中国饮食文化的特征有：
选项：
A:礼仪等级森严
B:食谱广泛
C:烹饪技术发达
D:博大精深
答案: 【食谱广泛;烹饪技术发达;博大精深】
3、单选题：
中国烹饪在原料利用上的基本原则是：
选项：
A:物尽其用
B:化废为宝
C:一料多吃
D:原料广泛
答案: 【物尽其用】
4、多选题：
中国人给菜命名的根据主要是：
选项：
A:以质命名
B:以味命名
C:以料命名
D:以时令命名
答案: 【以质命名;以味命名;以料命名;以时令命名】
5、多选题：
中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：
选项：
A:必须体现食物原料的本色
B:刀法要精湛，独特
C:高超的造型绝技
D:与配料颜色的搭配要合理
答案: 【必须体现食物原料的本色;与配料颜色的搭配要合理】
6、单选题：
春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
选项：
A:孟子
B:孔子
C:伊尹
D:管仲
答案: 【孔子】
7、多选题：
饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
选项：
A:食生活
B:食素质
C:食文化
D:食生产
答案: 【食生活;食生产】
8、多选题：
中国饮食文化特征：
选项：
A:食谱广泛
B:烹饪技术发达
C:博大精深
D:饮食涵义丰富
答案: 【食谱广泛;烹饪技术发达;博大精深;饮食涵义丰富】
9、单选题：
中国被誉为（ ）
选项：
A:蒸煮大国
B:美味大国
C:烹饪强国
D:烹饪王国
答案: 【烹饪王国】
10、多选题：
所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。
选项：
A:什么都吃
B:肉少粮多
C:谷物为主
D:辅以菜蔬
答案: 【肉少粮多;谷物为主;辅以菜蔬】
第二章 单元测试
1、多选题：
川菜的代表名菜有
选项：
A:红烧对虾
B:东坡墨鱼
C:松鼠鳜鱼
D:夫妻肺片
答案: 【东坡墨鱼;夫妻肺片】
2、单选题：
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？
选项：
A:徐海菜
B:苏锡菜
C:淮扬菜
D:上海菜
答案: 【淮扬菜】
3、单选题：
下列哪一道是鲁菜？
选项：
A:糖醋鲤鱼
B:清炖马蹄
C:糖醋排骨
D:狮子头
答案: 【糖醋鲤鱼】
4、单选题：
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？
选项：
A:鲁菜
B:苏菜
C:川菜
D:粤菜
答案: 【川菜】
5、多选题：
福州菜的特点是？
选项：
A:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
B:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
C:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
D:注重以当地特产为条件选料
答案: 【善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用;清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤】
6、单选题：
以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
选项：
A:浙菜
B:湘菜
C:闽菜
D:鲁菜
答案: 【湘菜】
7、多选题：
下列属于湖南驰名湘菜的是？
选项：
A:霸王别姬
B:子龙脱袍
C:全家福
D:百鸟朝凤
答案: 【霸王别姬;子龙脱袍;全家福;百鸟朝凤】
8、单选题：
徽菜系的名菜有（ ）
选项：
A:火腿甲鱼、红烧果子狸
B:符离集烧鸡、问政笋
C:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡
D:其余选项全是
答案: 【其余选项全是】
9、多选题：
由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。
选项：
A:南辣北酸
B:东甜西辣
C:东辣西酸
D:南甜北咸
答案: 【东辣西酸;南甜北咸】
10、单选题：
（ ）是广州最著名的特色菜。
选项：
A:护国菜
B:烤乳猪
C:艇仔粥
D:龙虎斗
答案: 【烤乳猪】
第三章 单元测试
1、多选题：
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是
选项：
A:伏特加
B:白兰地
C:威士忌
D:白酒
答案: 【】
2、多选题：
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类
选项：
A:大曲酒
B:小曲酒
C:红曲酒
D:麸曲酒
答案: 【】
3、单选题：
既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的
选项：
A:酒令
B:酒人
C:酒俗
D:酒德
答案: 【】
4、单选题：
被誉为“中国酒文化博物馆“的是
选项：
A:山西杏花村汾酒工业旅游区
B:五粮液酒文化博物馆景区
C:古井酒文化博览园景区
D:张裕酒文化博物馆
答案: 【】
5、单选题：
清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是
选项：
A:泸州老窖特曲
B:西凤酒
C:汾酒
D:洋河大曲
答案: 【】
6、单选题：
“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美
选项：
A:杜牧
B:白居易
C:陶渊明
D:李白
答案: 【】
7、多选题：
第一代饮料酒是（ ）。
选项：
A:果酒
B:啤酒
C:米酒
D:乳酒
答案: 【】
8、单选题：
（ ）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
选项：
A:配制酒
B:黄酒
C:蒸馏酒
D:发酵原酒
答案: 【
9、单选题：
（ ）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。
选项：
A:鸡尾酒
B:露酒
C:黄酒
D:啤酒
答案: 【】
10、单选题：
当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（ ）
选项：
A:鸡尾酒
B:白酒
C:啤酒
D:葡萄酒
答案: 【
第四章 单元测试
1、单选题：
越来越多的专家学者都逐渐认同了（ ）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（ ）被发现和得到鉴定。
选项：
A:中国
B:美国
C:印度
D:英国
答案: 【】
2、单选题：
中国茶文化萌芽的朝代（ ）
选项：
A:唐代
B:汉代
C:宋代
D:晋代、南北朝
答案: 【】
3、单选题：
1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——（ ）。
选项：
A:中国国际茶文化研究会
B:中国茶人联谊会
C:茶人之家
D:陆羽茶文化研究会
答案: 【】
4、单选题：
下面属于半发酵茶是（ ）
选项：
A:绿茶
B:乌龙茶
C:红茶
D:普洱茶
答案: 【
5、单选题：
（ ）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。
选项：
A:红茶
B:绿茶
C:白茶
D:茉莉花茶
答案: 【
6、单选题：
“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（ ）之手。
选项：
A:郑板桥
B:杜甫
C:李商隐
D:苏东坡
答案: 【
7、单选题：
（ ）是我国产量最多的一类茶叶。
选项：
A:花茶
B:白茶
C:红茶
D:绿茶
答案: 【】
8、单选题：
（ ）具有天然香味，属轻微发酵茶。
选项：
A:乌龙茶
B:白茶
C:红茶
D:花茶
答案: 【】
9、单选题：
（ ）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。
选项：
A:红茶
B:白茶
C:紧压茶
D:乌龙茶
答案: 【】
10、单选题：
（ ）以各种成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物，过滤弃去茶渣获得的茶汤，经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”。
选项：
A:紧压茶
B:乌龙茶
C:白茶
D:萃取茶
答案: 【】
第五章 单元测试
1、多选题：
红楼梦中提到的名菜有
选项：
A:四喜丸子
B:酒酿清蒸鸭子
C:藕粉桂花糖糕
D:奶油松瓤卷酥
答案: 【】
2、多选题：
《红楼梦》中提到的粥品有
选项：
A:碧梗粥
B:江米粥
C:腊八粥
D:八宝粥
答案: 【
3、单选题：
金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是
选项：
A:二十四桥明月夜
B:好逑羹
C:玉人何处教吹箫
D:玉笛谁家听落梅
答案: 【】
4、多选题：
第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。
选项：
A:酒令
B:酒面
C:酒头
D:门杯
答案: 【】
5、单选题：
以下哪道菜名是从古诗中得来。
选项：
A:好逑汤
B:合欢汤
C:梅花香饼
D:碧梗粥
答案: 【
6、单选题：
《射雕英雄传》中注明的菜肴“二十四桥明月夜”是蓉儿不计成本辛苦为郭靖制作的，金大侠说这道菜非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。这道菜本质为（ ）。
选项：
A:蒸豆腐
B:炒五花
C:蒸南瓜
D:炒火腿
答案: 【
7、单选题：
《红楼梦》中，不仅是献茶待客，因人而异，如第四十一回之“体己茶”，就是一个显著的例子。作者还揭露了通过“茶敬”而进行贿赂的勾当，《红楼梦》以入木三分的笔触，把这些丑恶的脸嘴，惟妙惟肖地暴露在读者面前。我们从大观园这块小天地里，从吃茶这件小事情上，具体地看到了（ ）封建社会的缩影。
选项：
A:近代
B:明代
C:清代
D:唐代
答案: 【】
8、单选题：
《红楼梦》中提到品茗的场景很多。其中最重要的当推贾母最喜欢的（），因其冲泡之后，茶叶像针一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壶，只有这茶就是要用玻璃杯子，因为可以看见一根根的茶叶从上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。
选项：
A:普洱
B:正山小种
C:铁观音
D:老君眉
答案: 【】
9、多选题：
据考证，食粥在我国已有数千年的历史，是我国人民一种独特的饮食方法。《红楼梦》中就有（ ）、（ ）、（ ）、枣儿熬的粳米粥、鸭子粥、燕窝粥等。
选项：
A:碧粳粥
B:江米粥
C:八宝粥
D:红稻米粥
答案: 【】
10、单选题：
《红楼梦》一百二十回里提到及的食品多达一百八十几种，名目繁多。在汤、菜、粥、面之余，尚有丰富的茶文化、酒文化记载，真实的反映了（ ）官宦人家的饮食风俗。
选项：
A:19世纪前叶
B:18世纪前叶
C:18世纪中叶
D:17世纪中叶
答案:
第六章 单元测试
1、单选题：
哪个特殊食品不是与该节日相对应的
选项：
A:春节-年糕
B:二月二-炒豆子
C:七夕节-馓子
D:元宵节-汤圆
答案: 【】
2、单选题：
关于春节说法错误的是
选项：
A:我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月
B:古代称“元旦”、“元日”等，是中华民族最重要的传统节日
C:汉武帝时,确定以农历正月初一，即“岁首”为春节
D:辛亥革命以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”
答案: 【
3、单选题：
哪个不是所属清明节特殊食物
选项：
A:欢喜团
B:青团子
C:乞巧果子
D:馓子
答案: 【
4、单选题：
北宋著名文学家苏东坡曾作《馓子》诗云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”说的与哪个节日有关
选项：
A:清明节
B:元宵节
C:端午节
D:七夕节
答案: 【】
5、单选题：
以下哪个不是属于婚礼食俗
选项：
A:三朝回门
B:“合卺”
C:洗三朝
D:过大礼
答案: 【
6、多选题：
我国民间传统节日颇多，俗有“（ ）、（ ）、（ ）”的说法。
选项：
A:二十四个毛毛节
B:八小节
C:四大节
D:十二个小小节
答案: 【】
7、单选题：
中秋节的（ ），与自然天象的圆月相对应，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福，既成为自然景象的象征物，又被赋予浓重的文化意义。
选项：
A:汤圆
B:月饼
C:粽子
D:饺子
答案: 【
8、多选题：
民间与婚姻有关的节庆活动中往往要馈赠（ ）、（ ）、（ ），也都包含着诸如“早生贵子”、“百年好合”等美好祝愿的深厚民俗内容。
选项：
A:红枣
B:长面
C:饺子
D:喜蛋
答案: 【】
9、单选题：
（ ）以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”。
选项：
A:改革开放
B:辛亥革命
C:五四运动
D:新中国成立
答案: 【】
10、单选题：
（ ）又称为“乞巧节”，是年轻的姑娘向织女乞巧，希望自己也能像织女一样有双灵巧的手，有颗聪慧的心，会过上幸福美满的生活。
选项：
A:端午节
B:七夕节
C:中秋节
D:清明节
答案: 【
第七章 单元测试
1、单选题：
“筷”的称谓出现于哪个时期？
选项：
A:明朝
B:元朝
C:唐朝
D:宋朝
答案:
2、单选题：
最早出现的筷子是什么材质结合
选项：
A:竹木
B:牙骨
C:玉石
D:金属
答案: 【
3、单选题：
关于“换箸进食”说法正确的是
选项：
A:范进不肯用象筷子，而是用白筷进食 ，体现了范进恪守孝道。
B:在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃荤腥无关紧要。
C:“换箸进食”出自于李宝嘉的讽刺小说《儒林外史》。
D:小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。
答案: 【】
4、单选题：
下面关于筷子的说法错误的是
选项：
A:在用筷方式中仙人指路，品箸留声，执箸寻城是不礼貌，不正确的行为。
B:在世界上，筷子除了它的实用功能外，还被作为艺术品广泛收藏。
C:执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分之二（或略小于三分之二）处为宜。
D:1972年2月21日，美国总统尼克松访华时，周总理在人民大会堂设宴款待。尼克松作为历史上第一个访问中国的在职总统，第一次在中国政府举行的宴会上使用了中国的餐具——筷子。
答案: 【】
5、单选题：
下面关于“纣为象箸”说法错误的是：
选项：
A:纣王是中国用箸第一人。
B:这是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述。
C:其出自于司马迁的《史记 · 宗微子世家》。
D:纣王乃最早使用象牙箸的君王。
答案: 【】
6、单选题：
筷子是当今世界上公认的独特餐具，与西方餐具相比，充分体现了中华民族崇尚（ ）的特点。
选项：
A:仁
B:智
C:和
D:义
答案: 【】
7、多选题：
民间有诸多关于筷子起源的传说，传说的主人公有（ ）。
选项：
A:妲己
B:狄仁杰
C:姜子牙
D:大禹
答案: 【】
请先 ！